미소시루 (두부와 미역)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2〜3人分
「미소시루 (두부와 미역)」은 가정에서 만드는 국. 미소를 팔팔 끓이면 향이 날아갑니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 물 500ml
- 다시마 5cm 사방 1장 (약 5g)
- 가쓰오부시 10g
- 연두부 1/2모 (약 150g)
- 건조 미역 작은술 2 (약 2g)
- 대파 5cm분 (또는 쪽파 2줄기)
- 미소 (아와세 미소 등) 큰술 2〜2와 1/2 (36〜45g)
조리 단계
- 냄비에 물과 다시마를 넣고 30분 정도 둔다 (시간이 없으면 생략해도 된다). 약한 중불에 올려 냄비 바닥에서 작은 거품이 올라오기 시작하면 끓기 직전에 다시마를 건져낸다.
- 끓으면 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 2분 정도 둔다. 가쓰오부시가 가라앉으면 키친타월을 깐 체에 걸러 다시를 받는다. 세게 짜면 잡맛이 나므로 가볍게만 누른다.
- 건조 미역은 물에 5분 정도 불려 물기를 짠다. 두부는 1.5cm 각으로 자르고 대파는 얇게 어슷 썬다.
- 다시를 냄비에 되돌리고 중불에 올려 따뜻해지면 두부를 넣어 1〜2분 끓인다.
- 불을 약하게 하고 미소를 국자에 담아 젓가락으로 다시에 풀어 가며 넣는다. 간을 보고 원하는 진하기로 맞춘다.
- 미역을 넣고 끓기 직전(거품이 막 일 때)에 불을 끈다. 그릇에 담아 대파를 뿌린다.
이 레시피 평가
보충
미소를 팔팔 끓이면 향이 날아갑니다. 미소를 푼 뒤에는 끓이지 말고 거품이 막 일 때 불을 끄세요.
미소의 염분은 종류마다 다릅니다. 처음에는 적게 넣고 맛을 보며 더하면 실패하지 않습니다.
다시를 우리기 어려울 때는 과립 다시를 표시대로 써도 간편하게 맛있게 만들 수 있습니다.
재료는 계절에 맞춰 자유롭게. 무와 유부, 감자와 양파, 나메코, 조개 등도 추천합니다. 뿌리채소처럼 익기 어려운 재료는 다시가 차가울 때부터 넣어 끓입니다.
데울 때도 팔팔 끓이지 마세요. 갓 만든 것이 가장 향이 좋고 맛있습니다.
유래
미소시루는 다시에 재료를 넣어 끓인 뒤 미소로 간을 한 일본의 기본 국물 요리입니다. 밥·반찬과 함께 화식의 「일즙삼채」에서 「일즙」에 해당하며, 매일의 식탁에 빠질 수 없는 존재입니다.
미소는 대두를 누룩과 소금으로 발효시킨 조미료로, 중국에서 전해진 장(히시오)을 바탕으로 일본에서 독자적으로 발전했다고 합니다. 국물로 널리 마시게 된 것은 가마쿠라 시대 무렵부터로 여겨지며, 무로마치 시대에는 서민의 식사에도 자리 잡았습니다.
지역마다 쓰는 미소가 달라 쌀미소·보리미소·콩미소를 쓰며 저마다의 맛이 있습니다. 두부와 미역은 가장 친숙한 조합 중 하나로, 다시의 향과 미소의 감칠맛을 담백하게 즐길 수 있는 정통 한 그릇입니다.