닭 요리 만디 (Chicken Mandi)

재료

• 닭 1마리
• 바사미르 쌀 2 그릇
• 물 4컵
• 양파 1개
• 마늘 4쪽
• 청고추 2개
• 소금 1작은술 반
• 식용유 3 큰술
• 타마릭파우더 1 큰술
• 코리안더 가루 1작은술
• 카다몬 ½ 큰술
• 클로버 ¼작은술
• 계피 ½ 작은술
• 후축통 1작은술
• 밤나무잎 2장

조리 단계

1. 닭을 깨끗이 손질하고 썰어두며, 소금, 타마릭파우더와 적당량의 기름으로 잠시 함께 재워둡니다.
2. 바사미르 쌀을 씻어 20~30분 삶은 뒤 건져 물기를 뺍니다.
3. 큰 냄비에 기름/버터를 두르고 속을 다진 양파를 볶아 노릇할 때까지 볶습니다. 여기에 다진 마늘과 청고추를 넣어 1~2분 더 볶습니다.
4. 온전한 향신료(카다몬, 클로버, 계피, 밤나무잎)와 가루 향신료(코리안더, 월계수 가루)를 넣고 향이 우러날 때까지 갈아줍니다.
5. 닭 조각을 넣고 은색을 입히며 살짝 볶다가 닭을 덮을 정도의 물/건조육수를 넣습니다. 닭이 거의 다 익을 때까지 푹 끓입니다.
6. 닭을 꺼내어 남은 육수의 양을 재고 미리 불린 쌀을 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 쌀이 거의 다 익을 때까지 익힙니다.
7. 닭을 다시 쌀 위에 얹어 담고, 뚜껑을 꽉 막은 채로 가스불을 낮춰 10~15분 동안 뜨거운 기운으로 졸입니다. (닭과 쌀의 맛이 하나로 어우러집니다.)
8. 8. (선택 사항) 진짜 연기를 낼 경우: 작은 알루미늄 호일 컵에 녹슨 낯(석탄)을 넣고, 위에 버터/식용유 한 숟가락을 둡니다. 컵을 냄비 중앙에 두고 빠르게 뚜껑을 덮어 연기를 잡아 5~10분간 둡니다. 그 뒤 숯을 꺼냅니다.
9. 볶은 양파와 다진 코리안더를 얹어 장식하고, 치촌(청양 초장) 또는 요거트 샐러드와 함께 제공합니다.