마른 새우 배추볶음
요리: Chinese
「마른 새우 배추볶음」은 가정에서 만드는 해산물 요리. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
요리 영상
재료
- 마른 새우 2큰술
- 끓는 물 3/4컵
- 배추 1통
- 땅콩기름 2큰술
- 다진 쪽파 4대
- 생강 1큰술
- 간장 1큰술
- 물 1큰술
- 옥수수 전분 2작은술
- 코셔 소금 1작은술
- 후추 1/2작은술
조리 단계
- 마른 새우는 이 중국 요리에 짭짤한 감칠맛을 더한다. 아시아 식료품점의 냉동 또는 냉장 코너에서 찾을 수 있다. 약 6mm 크기의 작은 마른 새우를 고른다. 중간이나 큰 마른 새우를 쓴다면 물을 더 많이(중간은 1컵, 큰 것은 1¼컵) 넣고 더 오래(45~60분) 불린 뒤 6mm 크기로 잘게 썬다. 채식용으로 만들려면 마른 새우를 빼고 불려서 얇게 썬 마른 표고버섯 4~5개를 쓴다.
- 마른 새우 불리기:
- 작은 볼에 마른 새우를 넣고 끓는 물을 붓는다. 작은 접시로 덮어 30분간 두어 새우를 불린다. 새우는 색이 옅어지고 약간 통통해진다.
- 배추 손질:
- 그동안 배추를 세로로 반 가른다. 헹구고 털어서 물기를 뺀다. 심을 잘라 버린다.
- 큰 볼 두 개를 준비한다. 나머지 배추를 2.5cm 크기로 썰어, 아래쪽의 두꺼운 흰 부분은 한 볼에, 위쪽의 얇은 초록 잎 부분은 다른 볼에 담는다.
- 새우 물기 빼기:
- 새우가 불면 물기를 빼고 물은 버린다.
- 새우와 배추 볶기:
- 큰 웍이나 프라이팬을 센불에 올리고 땅콩기름을 넣어 팬 전체에 두른다.
- 기름이 일렁일 정도로 뜨거워지면 쪽파, 생강, 불린 새우를 조심스럽게 넣는다. 물기 있는 재료 때문에 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 특히 주의한다. 쪽파가 선명한 초록색이 되고 전체에서 향이 날 때까지 주걱으로 약 1분 볶는다.
- 배추의 두꺼운 흰 부분을 넣고 중강불로 줄인다. 배추 가장자리가 약간 투명해 보이기 시작하지만 가운데는 아직 불투명한 흰색일 때까지 3~4분 계속 볶는다.
- 중약불로 줄이고 초록 잎 부분을 넣는다. 잎이 숨이 죽을 때까지 약 2분 익힌다.
- 전분물 만들기:
- 작은 볼에 간장, 찬물, 옥수수 전분을 넣고 저어 전분물을 만든다. 배추 위에 붓고 소스가 우유 정도의 농도로 살짝 걸쭉해질 때까지 계속 볶는다.
- 볶음 간하기:
- 소금과 후추로 간한 뒤 맛을 보고 원하면 더 넣는다. 배추는 투명하고 매끈해 보이며 마른 새우가 곳곳에 박혀 있다.