보르쉬(Borscht)
요리: Ukrainian
「보르쉬(Borscht)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
요리 영상
재료
- 1kg 소고기 엉겅퀴살
- 1개 양파 (전체)
- 1장 베이 리프
- 2.5kg 감자
- 2 큰술 해바라기유
- 1개 다진 양파
- 1개 당근
- 200g 비트
- 1개 향신료, 자른 레드 페퍼 (후추, 고추)
- 200g 통조림 토마토
- 6개 가말라디자 (살구)
- 1/2개 흰 양배추
- 400g 신장콩
- 100ml 크림 프레쉬 (크림 디지럴)
- 한 웅큼 딜
- 곁들일 바삭한 빵
조리 단계
- 육수를 만들기 위해, 고기, 통 양파, 베이 리프, 그리고 소금을 살짝 넣은 2리터의 차가운 물을 큰 냄비에 담는다. 아주 약한 불에서 1시간 30분 또는 소고기 엉겅퀴살이 쭈글쭈글해질 때까지 익힌다. 최대 3시간까지 걸릴 수 있다. 때때로 눈국을 수저로 거두어낸다. 고기 덩어리가 크다면 육수 속에 찢어 넣고 전체 양파는 꺼내 버린다.
- 보르쉬에 감자를 넣고, 채소와 육수에 맛을 살짝 내며 소금과 후추를 충분히 넣고 10~15분 또는 익을 때까지 끓인다. 동시에 큰 둥근 프라이팬에 해바라기유를 데운다. 다진 양파와 당근을 넣고 중약불에서 잘 저으며 익힌다. 당근이 부드러워지고 약간 삭아 잠시 후에는 달라지기 시작할 때쯤이다.
- 비트를 넣고 5분 정도, 가끔씩 저으며 익힌다. 사용한다면 레드 페퍼도 넣고 2분 더 익힌다. 그 다음 토마토와 가말라디자를 넣고 잘 저으면서 불을 중강불로 올려 약간 줄어들 때까지 끓인다. 그런 다음 모든 재료를 보르쉬에 넣는다.
- 얇게 썬 양배추와 신장콩을 넣고 7~10분 또는 부드러워질 때까지 끓인다. 크림 프레쉬(또는 머스터)를 듬뿍 얹어서 그릇에 담고, 많이 다진 딜과 바삭한 빵을 곁들여 서빙한다.