세 가지 치즈 수플레

재료

• 버터 50g
• 파르메산 치즈 25g
• 우유 300ml
• 월계수 잎 2장
• 중력분 5큰술
• 잉글리시 머스터드 ½작은술
• 카옌페퍼 약간
• 그뤼에르 치즈 140g
• 달걀 3개
• 염소 치즈 8조각
• 생크림 150ml
• 서빙용 시금치

조리 단계

1. 오븐을 200°C(팬 오븐 180°C)로 예열하고 작은 라메킨(약 200ml) 4개에 버터를 바른다. 라메킨에 파르메산을 뿌리고 돌려 가며 모든 면에 묻힌다. 큰 냄비에 우유와 월계수 잎을 넣고 약불에서 끓인다. 불을 끄고 15분간 우린다.
2. 월계수 잎을 빼고 버터와 밀가루를 넣어 다시 약불에 올린다. 거품기로 계속 저으며 약 6분간 아주 약하게 끓여 매끈하고 걸쭉한 화이트 소스를 만든다. 소스가 눌어붙거나 덩어리지지 않도록 냄비 구석까지 잘 젓는다.
3. 걸쭉해지면 소스를 큰 볼에 옮기고 머스터드, 카옌페퍼, 그뤼에르, 달걀노른자를 넣어 완전히 섞는다.
4. 아주 깨끗한 볼과 거품기로 달걀흰자를 뿔이 생기기 시작할 때까지만 휘핑한다.
5. 달걀흰자를 세 번에 나눠 치즈 소스에 조심스럽게 폴딩한다. 가볍고 폭신하도록 젓지 말고 접듯이 섞는다. 준비한 라메킨에 수플레 반죽을 채운다.
6. 각 수플레 위에 염소 치즈를 한 조각씩 올리고 베이킹 트레이에 놓는다. 탄력 있게 잘 부풀고 속까지 익을 때까지 20~25분간 굽는다.
7. 식힌 뒤 칼로 그릇 가장자리를 돌려 수플레를 꺼낸다. 미리 준비할 경우 모양이 깔끔하도록 뒤집어서 트레이에 올린다. 랩으로 덮는다. 며칠간 냉장하거나 1개월까지 냉동한다.
8. 다시 구울 때는 오븐을 200°C(팬 오븐 180°C)로 예열한다. 뒤집은 수플레를 얕은 오븐 그릇에 놓고 남은 염소 치즈를 올린 뒤 생크림을 붓는다(두 번째 구울 때 마르지 않게 해준다). 노릇해질 때까지 8~10분간 굽는다. 간단히 드레싱한 샐러드와 함께 바로 낸다.