쏘가리찜 (칭정 궤이위)
요리: Chinese
「쏘가리찜 (칭정 궤이위)」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 쏘가리찜은 살이 부드럽고 담백한 단맛이 잘 살아 있는, 재료 본연의 맛을 중시하는 가정식 민물 생선 요리입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 쏘가리
- 대파
- 쪽파
- 생추간장
- 홍고추
- 생강 편
- 식용유
조리 단계
재료 손질
- 쏘가리의 배를 갈라 아가미와 내장을 제거하고 비늘을 벗긴 뒤, 칼로 껍질 표면의 점액을 긁어냅니다(이 과정은 친절한 상인에게 맡겨도 됩니다)
- 쏘가리 몸에 칼집을 넣고 생강 편을 올립니다. 여건이 되면 돼지기름을 조금 올려도 좋습니다. 접시에 담을 때 밑에 젓가락을 하나 받쳐 찔 때 열이 고르게 닿게 합니다
- 대파는 갈라서 가운데 심을 빼고 바깥 두 겹만 남깁니다
- 쪽파는 갈라서 준비합니다
- 홍고추는 씨와 안쪽 속살을 제거해 둡니다
- 준비한 대파, 쪽파, 고추를 한데 모아 채 썰어 물에 담가 둡니다
조리 과정
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 뜨거워지면 쏘가리를 넣어 뚜껑을 덮고 센불에서 8 - 10분 찝니다. 생선 찌기의 비결 네 글자: 김은 세게, 불은 충분히
- 생선을 찌는 동안 다른 팬에 기름을 데우는데, 연기가 날 때까지 달굽니다
- 다 찐 뒤 찐 물을 따라 버리고 생강 편을 치운 다음 파채를 올리고 뜨거운 기름을 끼얹습니다
- 생추간장이나 생선찜 간장을 부으면 상에 낼 수 있습니다
이 레시피 평가
보충
쏘가리찜은 살이 부드럽고 담백한 단맛이 잘 살아 있는, 재료 본연의 맛을 중시하는 가정식 민물 생선 요리입니다. 쏘가리는 양질의 단백질과 여러 미량 원소가 풍부하고 소화 흡수가 잘 됩니다. 손질할 때 지느러미를 조심해야 하지만 전체 과정은 복잡하지 않아 초보자도 조금만 주의하면 해낼 수 있습니다. 재료 준비부터 완성까지 약 30분이면 됩니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 359 kcal
분류: 쏘가리찜
분량:
1회분 (약 2인분):
- 쏘가리 500g
- 대파 1토막
- 쪽파 2뿌리
- 생추간장 30g
- 홍고추 1개
- 생강 3편
- 식용유 20ml
- 주의 사항:
- 쏘가리 등지느러미는 찔리기 쉬우니 손질할 때 조심하고, 가위로 잘라 내는 것이 가장 좋습니다
- 찌는 시간은 생선 크기에 따라 조절하세요. 생선 찌기의 핵심은 물은 넉넉히, 김은 세게, 불은 충분히입니다