양갈비 찜국수 (양파이먼몐)
요리: Chinese
「양갈비 찜국수 (양파이먼몐)」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 양갈비 찜국수는 고기 향이 진하고 면이 쫄깃한 중국 북방의 든든한 가정식입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 껍질 있는 양갈비
- 청피망
- 파프리카
- 청피망
- 대파
- 화자오(산초)
- 건고추
- 생강
- 백설탕
- 노두유(진간장)
조리 단계
- 양고기를 찬물에 넣어 데치고, 물이 끓으면 거품을 걷어 낸 뒤 양고기를 건집니다.
- 생강을 썰어(4편) 건고추, 화자오와 함께 그릇에 담아 둡니다.
- 팬에 기름을 두릅니다. (조금 넉넉해도 괜찮습니다)
- 기름이 뜨거워지면 백설탕을 넣어 양고기에 캐러멜 색을 입힙니다.
- 양고기의 수분이 다 날아가면 소금, 노두유와 준비한 양념을 넣습니다.
- 양고기가 잠길 만큼 물을 붓고 센불에서 끓인 뒤 10분 더 끓이고, 이후 약불에서 30분 졸입니다.
- 그동안 반죽을 하면 됩니다. 반죽의 양과 방법은 부록에서 설명합니다 *(주 1).
- 청피망, 파프리카, 대파와 면피를 넣고 볶습니다.
- 고르게 볶이면 완성입니다.
- *주 1: 마트에서 파는 면으로 대신해도 되지만, 가능하면 넓은 면을 고르세요.
이 레시피 평가
보충
양갈비 찜국수는 고기 향이 진하고 면이 쫄깃한 중국 북방의 든든한 가정식입니다. 양갈비는 부드럽게 익고 넓은 면이 국물을 듬뿍 머금어 한 입 한 입이 만족스럽습니다. 고기, 면, 채소가 모두 들어 있어 한 끼로 단백질, 탄수화물, 지방을 고루 섭취할 수 있습니다. 먼저 양갈비를 졸인 뒤 반죽해서 면을 찌므로 과정이 조금 많아, 요리 경험이 어느 정도 있는 분에게 적합합니다. 전체 약 1시간 30분이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1616 kcal
분류: 양갈비 찜국수
분량:
1인분 × 2끼 = 2인분
- 껍질 있는 양갈비 500g
- 청피망, 파프리카 각 2개
(반죽 미니 가이드: 재료)
- 중력분 300 g
- 소금 3 g
- 물 180 ml
(반죽 미니 가이드: 방법)
- 재료를 먼저 고르게 섞고, 물을 넣으며 섞고 치대어 반죽을 매끄럽게 만듭니다
- 반죽을 숙성합니다 (10분)
- 다시 매끄러워질 때까지 치댑니다
- 반죽을 숙성합니다 (5분)
- 반죽을 길게 늘여 6~8개로 자릅니다
- 기름을 바르고 5분 기다립니다
- 반죽 조각을 밀어 면피로 만듭니다
- 냄비에 넣고 4분 찝니다 (한 장씩 작업)