에그 푸영(부용단)

재료

• 무염 소고기 육수 1컵
• 간장 1큰술
• 소흥주 1큰술
• 굴소스 1큰술
• 후추 1/2작은술
• 옥수수 전분 1큰술
• 물 1큰술
• 옥수수 전분 1큰술
• 물 1큰술
• 큰 달걀 8개
• 코셔 소금 1/2작은술
• 설탕 1/4작은술
• 쪽파 1대
• 숙주 1컵
• 새우 20마리
• 식용유 3컵
• 재스민 쌀 2컵

조리 단계

1. 그레이비 만들기:
2. 작은 냄비에 소고기 육수, 간장, 소흥주, 굴소스, 백후추 가루를 넣고 중불에 올린다. 저어 섞고 약하게 끓인다.
3. 작은 그릇에 전분과 물을 넣고 저어 녹인다. 냄비에 넣고 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 2~3분 젓는다. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 따뜻하게 둔다.
4. 에그 푸영 반죽 만들기:
5. 중간 볼에 전분과 물을 넣고 녹을 때까지 젓는다. 달걀, 소금, 설탕을 넣는다. 흰자 덩어리가 없도록 잘 섞는다.
6. 쪽파, 숙주, 새우를 넣는다. 모든 재료에 고루 묻도록 젓는다.
7. 에그 푸영 튀기기:
8. 큰 웍에 식용유를 붓는다. 옆면 2인치 정도 높이가 되어야 한다. 중강불에서 350°F까지, 또는 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 힘차게 올라올 때까지 달군다.
9. 국자로 반죽의 1/4을 살살 천천히 넣는다. 바로 보글보글 끓으며 마법처럼 부풀어 오른다. 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 한 면에 약 2분씩 튀긴다. 덜 익은 곳이 있으면 국자로 뜨거운 기름을 살살 끼얹는다.
10. 팁
11. 에그 푸영은 뒤집기가 조금 까다롭다. 양손에 도구를 하나씩 들고(뜰채, 구멍 국자, 집게, 긴 젓가락 모두 좋다) 한쪽은 들어 올리고 다른 쪽은 아래로 밀며 살살 뒤집는 것이 가장 쉽다.
12. 오믈렛을 건져 키친타월을 깐 쟁반에 올린다. 5분간 식힌다. 그동안 남은 반죽으로 반복해 총 4장을 만든다. 필요하면 중간에 기름을 더 넣는다.
13. 담아서 즐기기:
14. 밥 위에 에그 푸영을 하나씩 올린다. 따뜻한 그레이비를 끼얹어 바로 낸다.