염장 대구 토르티야
요리: Spanish
염장 대구 토르티야은 올리브유 4큰술가 맛을 좌우하는 해산물 요리입니다.
요리 영상
재료
- 올리브유 4큰술
- 큰 다진 양파 1개
- 저지 로열 감자 300g
- 다진 마늘 2쪽
- 계란 8개
- 파슬리 2 1/2큰술
- 염장 대구 300g
조리 단계
- 기름 절반을 달궈 중불로 양파를 부드럽고 연한 황금빛까지 약 8분. 건져 두고 감자를 넣는다. 부서지지 않게 익히며 가끔 뒤집는다. 가끔 뚜껑. 양파와 마늘을 넣고 4분 더. 계란·파슬리·양념과 그릇에 섞어 30분.
- 그동안 대구를 냄비에 물로 덮는다. 약하게 끓인다. 불에서 내려 뚜껑 10분. 물기 빼고 식혀 껍질·가시를 제거. 큰 조각으로 부숴 감자·계란에 넣는다.
- 나머지 기름을 논스틱 팬에. 반죽을 부어 중약불로 응고되며 가장자리에서 떨어질 때까지. 가운데는 뚜껑이 필요할 수 있다. 과하게 익히지 말 것. 가끔 주걱을 밑으로. 접시에 미끄러뜨려 팬을 올리고 뒤집는다. 약불로 황금빛 또는 그릴. 살짝 식혀 낸다.