육해보(게 뚝배기 조림)
요리: Chinese
「육해보(게 뚝배기 조림)」은 가정에서 만드는 해산물 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 장 향이 진하고 게살은 달콤하며 살짝 맵고, 감자는 포슬포슬, 떡은 쫄깃해 국물을 밥에 비벼 먹으면 정말 맛있습니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 꽃게(추천 순서: 미얀마 블랙크랩, 청게, 꽃게, 털게)
- 새우(선택)
- 감자
- 떡(딱딱한 떡 추천, 생떡도 가능)
- 양파
- 마늘
- 생강
- 건고추
- 청피망
- 홍피망
- 굴소스
- 해선장(선택)
- 황두장(선택)
- 첨면장(또는 바비큐 소스, 선택)
- 케첩(없으면 토마토 반 개를 으깨서)
- 전분(옥수수 전분 또는 감자 전분)
- 빙당
- 치킨 파우더
- 백후추
- 맛술(황주로 대체 가능)
- 생추간장
- 노두유
- 맥주
- 물
조리 단계
- 감자는 사방 3cm 정육면체로, 청/홍피망은 한 변 4cm 마름모로, 양파는 폭 3cm 반달 모양으로, 떡은 1cm 두께로 썹니다.
- 게는 50~80g 크기로 잘라 전분을 얇게 입히고 180°C 기름에 1분 튀겨 건집니다.
- 팬에 기름을 두르고 마늘, 생강, 건고추를 볶아 향을 낸 뒤 모든 소스와 빙당을 넣고 약불에서 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다. 바닥이 타지 않게 주의하세요.
- 게, 감자, 맥주, 물을 넣고 끓으면 약불로 줄여 12분간 끓입니다.
- 떡과 피망을 넣고 센 불에서 국물이 재료 표면에 묻을 정도로 졸인 뒤 마지막에 백후추를 뿌립니다.
이 레시피 평가
보충
장 향이 진하고 게살은 달콤하며 살짝 맵고, 감자는 포슬포슬, 떡은 쫄깃해 국물을 밥에 비벼 먹으면 정말 맛있습니다. 모임에 어울리는 든든한 요리입니다. 양질의 단백질과 다양한 미량 원소가 풍부합니다. 살아 있는 게 손질, 불 조절, 양념 비율이 필요해 초보자에게는 조금 어려우며, 전체 약 1시간이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 2111kcal
계산:
만들기 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 1인분은 3~4명이 먹을 양입니다.
1인분:
- 꽃게 500g
- 새우 200g
- 감자 450g
- 떡 200g
- 양파 100g
- 마늘 20g(새우를 넣으면 10g 추가)
- 생강 15g
- 건고추 5g
- 청피망 30g
- 홍피망 30g
- 굴소스 20g
- 식용유 30~50ml(새우를 넣으면 10ml 추가, 튀김용 500mL 별도)
- 해선장 15g(대체: 굴소스 12g + 설탕 3g)
- 황두장 15g(대체: 생추간장 12ml + 노두유 2ml + 설탕 1g)
- 첨면장 10g(대체: 설탕 5.5g + 생추간장 4ml + 노두유 0.5ml)
- 케첩 10g
- 전분 40g
- 빙당 10g
- 치킨 파우더 3g
- 백후추 2g(새우를 넣으면 1g 추가)
- 맛술 15ml
- 생추간장 20ml
- 노두유 5ml
- 맥주 200ml(새우를 넣으면 50~100ml 추가)
- 물 800ml(새우를 넣으면 200ml 추가)
- 게는 20분간 냉동해 기절시키거나(꽁꽁 얼리지 마세요!) 젓가락을 입으로 찔러 넣어 신경을 끊는 것을 권합니다
- 냉동 게를 쓰면 완전히 해동했을 때 다리가 잘 떨어지고 살이 빠져나가기 쉽습니다. 반해동 상태에서 전분을 입혀 튀기고 튀김 시간을 2분으로 늘리세요
- 화력이 약한 화구라면 재료를 넣을 때 기름 온도가 빨리 떨어지니 200°C로 예열하고 여러 번 나누어 튀기세요
- 게 위(삼각 주머니), 아가미, 심장(육각형 흰 조각)은 반드시 제거하세요
- 전분을 입힌 게는 튀기기 전에 꼭 물기를 닦으세요. 뜨거운 기름이 물에 닿으면 튀기 쉽습니다
- 죽은 게는 절대 쓰지 마세요(살 때부터 냉동인 것은 예외지만, 해동 후 바로 쓰지 않은 것도 안 됩니다)
- 감, 진한 차와 함께 먹지 마세요
- 통풍 환자는 주의해서 드세요
- 썬 떡은 찬물에 담갔다가 넣기 전에 헹구면 잘 붙지 않습니다. 냄비에서는 위쪽에 올려 두세요. 바닥에 가라앉으면 타기 쉽습니다
- 게에 물리거나 데었다면 먼저 찬물에 15분 대고, 심하면 즉시 병원에 가세요. 상처가 깊다면 반드시 진료를 받으세요