잉어 탕수

재료

• 잉어
• 토마토케첩
• 백설탕
• 백식초
• 전분
• 소금
• 파
• 생강
• 맛술
• 고수 한 포기
• 그릇 (두 개)
• 식칼 한 자루
• 망 국자 하나, 뒤집개 하나

조리 단계

1. 생선을 깨끗이 씻어 비늘 등 이물질이 없도록 한다.
2. 생선 머리를 왼쪽, 배를 아래로 두고 오른손에 칼을 쥔다. 칼을 수직으로 1cm 넣고 생선을 꽉 누른 채 왼쪽으로 3-4cm 저민 뒤, 저민 살 가운데에 살짝 칼집을 낸다.
3. 생선을 그릇에 담고, 생강은 편으로, 대파는 토막으로 썬다(대충 썰어도 된다. 주로 비린내 제거용).
4. 있는 힘을 다해 대파와 생강의 즙을 그릇에 짜낸다.
5. 소금 20g, 맛술 25g을 넣고 잉어를 문질러 목욕시키듯 고루 바른다.
6. (오래 재울수록 비린내가 줄어든다. 30분 이상 재우기를 추천)
7. 깨끗한 그릇에 밀가루 100g, 전분 200g, 물 180g, 소금 5g을 넣고 손으로 고루 섞는다. 반죽이 끈적하게 실이 늘어나는 상태가 되면 달걀 하나를 깨 넣고 다시 섞는다.
8. 30분 기다린다.
9. 생선을 도마에 놓고 마른 수건으로 물기를 닦아 낸다(튀김옷이 더 잘 붙는다).
10. 그릇을 깨끗이 헹구고 마른 수건으로 닦는다.
11. 팬에 기름 약 1L를 붓고 70% 정도, 약 200-240도까지 가열한다.
12. 생선 꼬리를 잡고 머리를 팬 바닥에 담근 채 국자로 몸에 뜨거운 기름을 끼얹는다. 튀김옷이 굳으면 생선을 천천히 팬에 넣고, 뒤집개로 머리를 살짝 들어 망 국자를 받쳐 바닥이 타지 않게 한다.
13. 생선을 담을 접시를 준비해 팬 옆에 둔다.
14. 뒤집개를 생선 몸 쪽으로 살짝 밀어 넣어 두 도구로 생선을 뒤집는다. 2분 더 튀긴 뒤 같은 방법으로(망 국자로 머리를, 뒤집개로 몸을 받쳐) 접시에 담는다.
15. 팬의 기름을 닦아 둔 그릇에 따라 옆에 두고, 팬을 깨끗이 닦는다.
16. 물 50g, 케첩 40g, 백설탕 20g, 백식초 10g을 작은 그릇에 넣고 고루 섞는다.
17. 다른 작은 그릇에 전분 10g, 물 10g을 넣어 물전분을 만든다.
18. 센 불에 팬을 달군 뒤 준비한 소스를 붓고 센 불로 끓으면 약불로 줄인다.
19. 물전분을 저으면서 붓고 20초 뒤 불을 끈다.
20. 완성된 탕수 소스를 국자로 생선 위에 고루 끼얹고, 고수나 송송 썬 파로 장식하면 잉어 탕수 완성.
21. 이번 탕수 소스는 조금 걸쭉하게 졸여졌다......