치아오쭈이 생선 고소한 지짐 조림
요리: Chinese
「치아오쭈이 생선 고소한 지짐 조림」은 가정에서 만드는 해산물 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 치아오쭈이 생선 지짐 조림은 풍미가 진한 가정식 민물고기 요리입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 치아오쭈이 생선(육식성 민물고기로 살이 곱고 맛이 좋다)
- 생강
- 파
- 마늘
- 청고추(피망)
- 고수
- 노추(진간장)
- 백설탕
- 두반장
- 요리술
- 생추(연간장)
- 소금
조리 단계
- 생선은 등을 갈라 손질하고(생선 가게에서 손질을 부탁하되, 절대 배를 가르지 말고 반드시 등을 가를 것), 깨끗이 씻는다.
- 생선 표면에 소금을 고루 바르고 요리술 약 80 ml와 다진 생강 20 g을 넣어 냉장고 신선칸에서 1~2일 절인다.
- 절인 생선을 꺼내 끈으로 매달아 반쯤 마를 때까지 말린다(약 1~2일, 기온과 햇볕에 따라 조절).
- 먹기 전에 생선을 물에 씻고 물기를 잘 뺀다(물이 기름에 튀는 것을 막기 위해).
- 센불로 팬을 달군 뒤 바로 약불로 줄이고 기름을 둘러 팬 전체에 기름이 고루 퍼지게 한 다음, 생선을 팬 가장자리를 따라 미끄러지듯 넣는다(먼저 등 쪽부터 굽는다).
- 생선을 넣은 뒤(뒤집은 뒤에도) 서둘러 움직이지 않는다(껍질이 찢어지기 쉽다). 약 30초 구운 뒤 팬을 흔들어 본다.
- 등 쪽을 약 1분 구운 뒤 뒤집어 1~2분 더 구워 양면을 노릇하게 만든다.
- 양면이 다 구워지면 생선을 팬 가장자리로 조금 밀고, 빈 공간에 두반장을 볶아 향을 낸 뒤 생강과 마늘을 넣는다.
- 양념 향이 나면 요리술, 생추, 노추를 넣고 생선 높이와 같거나 조금 적게 뜨거운 물을 붓는다.
- 중강불로 5~10분 끓인 뒤 토막 낸 청고추, 백설탕, 치킨스톡, 십삼향, 흑식초를 넣는다.
- 약불로 줄여 2~5분 더 끓이고 파와 고수를 넣으면 완성.
이 레시피 평가
보충
치아오쭈이 생선 지짐 조림은 풍미가 진한 가정식 민물고기 요리입니다. 절여 말린 생선은 고소하고 살이 단단하며, 겉은 노릇하고 바삭하게, 속살은 곱고 짭조름하며, 두반장과 청고추의 은은한 매콤함과 단맛이 감돕니다. 생선살은 양질의 단백질과 불포화지방산이 풍부해 영양 흡수가 잘 됩니다. 미리 2~4일 동안 절이고 말려야 하며, 조리 시간은 약 30분입니다. 생선을 구울 때 인내심 있게 불 조절을 해야 해서 초보자에게는 조금 어렵지만, 완성되면 향이 가득하고 밥도둑이 따로 없습니다.
예상 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 820 kcal
분류: 치아오쭈이 생선 지짐 조림
계산:
참고: 이 양은 약 2~3인분입니다.
1회분:
- 치아오쭈이 생선: 2근(약 1 kg)이 가장 좋음
- 다진 생강: 20 g
- 파: 반 대(50 g)
- 마늘: 4쪽
- 고수: 취향껏
- 노추: 2 ml(진한 맛을 싫어하면 생략 가능)
- 백설탕: 10 g
- 마른 고추: 4~6개(취향에 따라)
- 요리술: 100 ml
- 생추: 4 ml
- 소금: 약 50 g(생선 절임용)
- 식용유: 100 ml
- 생선은 반드시 등을 갈라 손질하세요. 절일 때는 생선 표면에 소금을 고루 바르기만 하면 되고, 절이는 시간과 말리는 시간은 각각 1~2일이면 충분합니다.
- 생선을 구울 때는 내내 약불로 하고, 막 넣었을 때 움직이면 껍질이 찢어집니다.
- 청고추를 넣은 뒤에는 익은 정도를 잘 살피세요. 안의 청고추도 아주 맛있습니다. 고수는 마지막에 넣습니다.
- 불 조절 전환, 두반장과 백설탕의 감칠맛, 흑식초의 향을 더하는 효과에 신경 쓰세요.