탕수 치킨(새콤달콤 닭고기 볶음)

재료

• 닭 허벅지살 1파운드
• 큰 달걀흰자 1개
• 코셔 소금 1작은술
• 옥수수 전분 2작은술
• 파인애플 조각 10온스
• 파인애플 주스 1/4컵
• 화이트 식초 1/4컵
• 토마토케첩 1/4컵
• 황설탕 3큰술
• 식용유 4작은술
• 다진 빨간 파프리카 1개
• 다진 노란 파프리카 1개
• 생강 1작은술

조리 단계

1. 닭고기에 달걀흰자 입히기:
2. 볼에 닭고기, 달걀흰자, 코셔 소금 1/2작은술, 전분을 넣는다. 닭고기에 골고루 묻도록 젓는다. 실온에서 15분 또는 냉장고에서 하룻밤까지 둔다.
3. 새콤달콤 소스 만들기:
4. 파인애플 주스, 식초, 케첩, 코셔 소금 1/2작은술, 황설탕을 거품기로 섞는다.
5. 닭고기를 센 불에 볶기:
6. 큰 프라이팬이나 웍을 센 불에 올려 물방울이 바로 지글거리며 증발할 정도로 달군다. 식용유 1큰술을 붓고 돌려 코팅한다. 팬이 아주 뜨거워야 한다.
7. 닭고기를 넣고 한 겹으로 펼친다. 건드리지 말고 1분간 바닥이 노릇해질 때까지 굽는다.
8. 뒤집어 반대쪽도 1분 굽는다. 가운데는 아직 분홍빛이어도 된다. 닭고기를 깨끗한 접시에 덜고 기름은 최대한 팬에 남긴다.
9. 파프리카와 생강 볶기:
10. 불을 중불로 줄이고 남은 식용유 1작은술을 넣는다. 기름이 달궈지면 파프리카와 생강을 넣는다. 1분 볶는다.
11. 파인애플, 소스, 그리고 닭고기 넣기:
12. 파인애플과 새콤달콤 소스를 넣는다. 불을 세게 올린다. 소스가 보글보글 끓으면 닭고기를 다시 넣는다.
13. 닭고기가 완전히 익을 때까지 1~2분 끓인다. 시간은 닭고기 두께에 따라 다르다. 한 조각을 꺼내 잘라보는 것이 가장 확실하다. 분홍빛이면 1분 더 익힌다.
14. 간을 맞추고 내기:
15. 소스 맛을 보고 원하면 황설탕이나 식초를 더 넣는다.
16. 흰쌀밥이나 현미밥과 함께 뜨겁게 낸다.