페티르 메샬테트(이집트식 겹겹 파이)

재료

• 밀가루 4컵
• 물 1과 1/2컵
• 소금 1/4작은술
• 무염 버터 1컵
• 올리브오일 1/4컵

조리 단계

1. 밀가루와 소금을 섞고 물 1컵을 부어 반죽을 시작한다.
2. 반죽이 잘 뭉치지 않거나 너무 건조하면 남은 물을 조금씩 넣어, 잡아당겨도 찢어지지 않을 만큼 아주 탄력 있는 반죽을 만든다.
3. 반죽을 10분만 휴지시킨 뒤, 원하는 페티르 크기에 따라 6~8개의 공으로 나눈다.
4. 사용할 버터, 기 또는 기름을 데워 깊은 볼에 붓는다.
5. 반죽 공을 따뜻한 버터에 담근다. 15~20분간 휴지시킨다.
6. 오븐을 550°F로 예열한다.
7. 깨끗한 작업대 위에서 첫 번째 공을 손으로 늘린다. 반죽 너머로 작업대가 비쳐 보일 정도로 최대한 얇게 늘린다.
8. 반죽을 접어 정사각형을 만들고, 접는 사이사이 버터 혼합물을 바른다.
9. 옆에 두고 다음 공을 만든다.
10. 두 번째 공도 첫 번째처럼 얇게 늘린다.
11. 앞서 만든 것을 이음새가 아래로 가게 가운데에 올린다. 바깥 반죽을 덮어 접으면서 버터 혼합물을 더 바른다. 옆에 둔다.
12. 세 번째와 네 번째 공도 같은 방법으로 한다. 이제 하나가 완성됐으니 이음새가 아래로 가게 10인치 베이킹 접시에 올리고 윗면에 버터를 더 바른다.
13. 남은 공 4개로 같은 과정을 반복해 두 번째 것을 만든다. 접은 페티르를 손으로 살짝 눌러 접시에 펼친다.
14. 예열한 오븐에서 10분 굽고, 페티르가 부풀기 시작하면 브로일러를 켜 윗면을 노릇하게 한다.
15. 다 구워지면 위에 버터를 조금 올리고 마르지 않게 덮어 둔다.