이집트식 파테

재료

• 소고기 450g(1파운드)
• 양파 1개
• 치킨 스톡 큐브 1개
• 토마토 2개
• 마늘 4쪽
• 토마토 퓌레 1큰술
• 쌀 2컵
• 가는 국수 1/4컵
• 버터 1/4컵
• 올리브유 2컵
• 피타 빵 1장
• 커민 1큰술
• 화이트 와인 식초 3큰술
• 소금 약간
• 후추 약간

조리 단계

1. 바닥에 깔 빵 준비: 피타 빵을 한입 크기로 찢는다. 프라이팬에 버터를 1/4개 정도 넣고 빵 조각을 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯 굽는다. 가능하면 정사각형 유리 오븐 그릇에 담아 따로 둔다.
2. 같은 팬에 버터를 조금 더 넣고 소금, 으깬 생마늘 약 2쪽, 커민 1작은술 정도를 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 구운 빵 조각을 넣고 잘 버무린 뒤 다시 유리 그릇에 담아 둔다.
3. 고기 준비: 냄비에 버터를 넣고 고기를 갈색이 될 때까지 볶은 뒤, 4등분한 양파 1개, 소금, 후추, 치킨 스톡 큐브 1개, 고기가 잠길 만큼의 물을 넣는다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 2시간 동안 부드러워질 때까지 익힌다. 고기가 식으면 고기 덩어리를 건져 그릇에 담아 둔다. 고기 국물은 따로 남겨 둔다.
4. 밥 준비: 냄비에 버터를 넣고 샤레이야(가는 피데오 국수)를 한 줌 정도 넣어 너무 진하지 않게, 하지만 충분히 노릇해질 때까지 계속 볶는다. 쌀 2컵을 넣고 일부가 불투명한 흰색이 될 때까지 살짝 볶는다. 물 2와 1/4컵과 소금을 넣는다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 부드러워질 때까지 익힌다. 약 35분 후 쌀이 익었는지 확인한다.
5. 고기 국물 일부를 오븐 그릇의 빵 위에 부어 촉촉하게 적신다. 익힌 밥을 빵 위에 올린다. 남은 국물을 숟가락으로 천천히 밥 위에 부으면서 유리 그릇 옆면으로 높이를 확인해 밥 윗면까지 오게 한다. 정확하지 않아도 괜찮다. 이제 소스를 만들고 위에 올릴 고기를 볶을 차례다.
6. 레드 소스 만들기: 팬에 기름이나 버터를 조금 두르고 으깬 토마토, 토마토 페이스트 1/2작은술, 소금, 후추, 으깬 생마늘 2쪽, 커민을 넣는다. 식초도 약 3큰술 넣고 향이 나고 조금 부드러워질 때까지 젓는다. 묽지 않고 약간 걸쭉해야 하지만 너무 되면 물을 조금 넣는다. 나무 숟가락으로 밥 위를 덮도록 펴 바른다.
7. 고기 볶기: 팬에 버터나 기름을 조금 두르고 고기, 토마토 페이스트 아주 조금, 으깬 생마늘 약 1큰술, 소금, 후추, 커민 1작은술을 넣는다. 고기가 노릇하게 구워질 때까지 볶는다.
8. 이것을 밥 위에 올려 낸다. 맛있게 드세요!