포르투갈식 바비큐 돼지고기 (페브라스 아사다스)
요리: Portuguese
「포르투갈식 바비큐 돼지고기 (페브라스 아사다스)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
요리 영상
재료
- 돼지고기 안심 2개
- 화이트 와인 200ml
- 파프리카 1/2작은술
- 레몬 2개
- 레몬즙 1/2개분
- 올리브유 약간
- 마요네즈 (곁들임)
- 감자 1kg
- 튀김용 식용유
조리 단계
- 안심을 5등분하되 끝은 조금 길게 둔다. 비닐봉지에 넣어 밀대로 접시 크기 얇은 고기로 두드린다. 나머지도 반복.
- 와인, 파프리카, 소금, 후추, 레몬즙 1/2를 그릇에 넣고 고기를 담가 숯이 붉고 불꽃이 없을 때까지 20–30분 재운다.
- 칩용으로 찬물에 감자를 3cm 두께로 썬다. 5분 담갔다가 물을 갈아 5분 더. 물기를 닦는다.
- 기름을 130°C로 데워 감자를 (나누어) 8–10분 데친다. 건져 식힌다. 기름을 180°C로 다시 데워 (뜨겁지 않으면 눅눅해짐) 나누어 2분 튀기고 살짝 흔든 뒤 1분쯤 더 갈색 바삭하게. 기름을 빼고 그릇에 바다소금을 뿌린다.
- 고기는 빨리 익으니 2번에 나눈다. 마리네이드에서 꺼내 기름을 바르고 바비큐(또는 그릴)에 각 면 1분. 불꽃이 날 수 있다. 이것으로 충분하며 계속 익는다. 접시에 쌓고 나머지도 반복.
- 칩을 담고 그 위에 고기를 올린 뒤 접시 국물을 부어 맛이 배게 한다. 마요네즈와 레몬을 올린다.