푸저우식 리치 돼지고기 (리즈러우)

재료

• 돼지 살코기
• 파인애플
• 달걀
• 식용유
• 백설탕
• 전분
• 생추(연한 간장)
• 치킨 파우더
• 다진 생강
• 참깨
• 토마토케첩
• 흑초(향초)

조리 단계

1. 돼지 살코기를 한 입 크기(2-3cm)로 썰어 큰 그릇에 담고 달걀 1개, 전분 50g, 생추 3ml, 치킨 파우더 2g을 넣는다.
2. 전분이 고기에 고루 입혀질 때까지 충분히 섞고(너무 묽으면 전분을, 너무 되면 물을 추가), 기름 5ml를 넣어 잘 섞은 뒤 둔다.
3. 다른 그릇에 케첩, 치킨 파우더 3g, 생추 2ml, 다진 생강, 백설탕, 전분 10g, 흑초, 찬물 200ml를 넣고 잘 섞어 둔다.
4. 파인애플을 썰어 6조각(각 1.5-2cm)을 준비한다.
5. 팬을 달궈 기름 500ml를 붓고 튀기는 소리가 날 때까지 가열한다.
6. 고기를 하나씩 넣어(절대 한 그릇을 통째로 붓지 말 것) 서로 달라붙지 않게 한다.
7. 고기를 모두 넣은 뒤 30초마다 국자로 앞뒤를 뒤집어 표면이 노릇해질 때까지 튀긴다.
8. 고기를 건져 1분 뒤 다시 기름에 넣고 표면이 진한 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져 큰 그릇에 담아 둔다.
9. 팬을 달궈 소스를 붓고 30초 뒤 고기와 파인애플을 넣어 고루 볶은 후 불에서 내린다.
10. 참깨를 뿌린다.