하몬과 야생 마늘 크로케타

재료

• 야생 마늘 잎 150g
• 우유 350g
• 올리브오일 45g
• 밀가루 65g
• 만체고 35g
• 이베리코 하몬 80g
• 달걀 1개
• 빵가루 75g
• 식물성 기름 1L

조리 단계

1. 야생 마늘 잎을 체에 잘 씻고 끓는 물을 부어 숨이 죽게 한다. 바로 찬물에 헹구고 물기를 짜 잘게 썬다.
2. 우유를 약한 불에서 김이 날 때까지 데운다. 다른 팬에 기름을 데워 따뜻해지면 밀가루를 몇 분 볶아 살짝 갈색이 나게 한다. 따뜻한 우유를 조금씩 넣어 걸쭉하고 부드러운 소스를 만든다. 1분 더 저으며 익힌다. 간한다.
3. 만체고, 하몬, 야생 마늘을 넣고 섞는다. 살짝 기름 바른 트레이에 펴고 덮어 최소 1시간 냉장(최대 24시간).
4. 손에 살짝 기름을 바르고 18–20개 공으로 만든다. 트레이에 놓고 30분 냉동해 단단히 한다.
5. 달걀을 접시에 간을 조금 해 푼다. 빵가루는 다른 접시. 각 크로케타를 달걀→빵가루 순으로 입힌다. 생으로 최대 3개월 냉동 가능. 기름을 170°C로(빵 한 조각이 30초에 갈색). 배치로 2–3분 튀겨 진한 황금색. 냉동은 160°C로 조금 더. 키친타월에 기름을 빼고 셰리와 따뜻하게 낸다.