해산물 피데우아

재료

• 홍합 400g
• 새우 8마리
• 사프란 2꼬집
• 버미첼리 파스타 350g
• 올리브유 5큰술
• 큰 양파 1개
• 마늘 3쪽
• 파프리카 가루 2큰술
• 아귀 꼬리 1개
• 작은 오징어 4마리
• 생선 육수 650ml
• 큰 토마토 2개
• 레몬 1개 분량의 즙
• 토핑용 파슬리

조리 단계

1. 주전자에 물을 끓인다. 홍합을 체에 쏟아 찬물에 헹군다. 껍데기가 깨진 것은 버린다. 하나씩 싱크대 가장자리에 톡톡 쳐 보아 닫혀 있거나 천천히 닫히는 것만 쓰고, 계속 열려 있으면 버린다. 따개비나 수염이 붙어 있으면 식사용 나이프로 떼어 내고 잘 헹군다. 조리할 때까지 체에 담아 차갑고 젖은 천으로 덮어 둔다. 새우는 몸통 부분 껍질만 벗기고 머리와 꼬리는 그대로 둔다. 등에 칼집을 내 내장을 빼낸다. 조리할 때까지 냉장 보관한다.
2. 작은 컵에 사프란을 넣고 끓인 물 50ml를 부어 10분간 둔다. 버미첼리를 쓴다면 볼에 담아 손으로 약 1cm 길이로 잘게 부순다.
3. 가장자리 높이가 3cm 이상인 큰 프라이팬이나 40cm 파에야 팬에 기름을 달군다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶는다. 마늘을 넣고 1분 더 볶은 뒤 버미첼리를 넣고 가끔 저으며 노릇하게 구워질 때까지 5분 볶는다. 파프리카 가루를 넣고 섞는다.
4. 불을 중간 정도로 유지하며 아귀, 오징어, 사프란과 우린 물을 넣어 섞고 간을 넉넉히 한다. 재료를 고르게 펼친 뒤 뜨거운 육수를 붓고 토마토를 위에 흩뿌린다. 끓어오르면 꼭 맞는 뚜껑(또는 호일)으로 전체를 덮는다. 중불로 줄여 6분간 익힌다.
5. 뚜껑을 열고 위쪽의 마른 파스타가 섞이도록 젓는다. 홍합의 경첩 부분이 바닥에 묻히도록 파스타에 꽂아 세운다. 새우를 위에 올리고 단단히 덮어 홍합이 열리고 새우가 분홍색이 되며 파스타가 다 익을 때까지 6분 더 익힌다. 2~3분 더 끓여 남은 국물을 대부분 졸인다(파스타가 들러붙지 않게 조금 남긴다). 2~3분 두었다가 레몬즙을 짜서 뿌리고 레몬 조각을 위에 올린다. 내기 전에 파슬리를 뿌린다.