Meang Nem (salada de arroz torrado e camarão seco)

Ingredientes

• 50 g de camarão seco
• 40 g de arroz
• 100 g de coco
• 20 g de raspas de laranja
• 3 pimentas
• 50 g de amendoim
• 100 g de cabeças de cebolinha em conserva
• 30 ml de salmoura de cebolinha em conserva
• 25 g de galanga
• 30 g de chalotas
• 20 ml de suco de laranja
• 50 ml de suco de limão
• 50 ml de molho de peixe
• 50 g de açúcar de palma

Passos

1. Lave o arroz, deixe de molho cerca de 10 minutos e escorra bem. Aqueça um wok ou frigideira grande em fogo médio. Adicione o arroz e mexa sem parar até ficar uniformemente dourado escuro e bem perfumado, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela para esfriar. Moa finamente num moedor de especiarias ou pilão e peneire para tirar os pedaços grandes. Reserve.
2. Fatie as chalotas finamente no sentido do comprimento. Pique bem a galanga, as cabeças de cebolinha em conserva, as pimentas e as raspas de laranja-amarga. Triture grosseiramente o amendoim torrado. Aqueça uma frigideira em fogo baixo, adicione o coco ralado e torre, mexendo, por 2–3 minutos. Reserve.
3. Numa tigela grande, junte o suco de limão, o suco de laranja-amarga, o açúcar de palma, a salmoura e o molho de peixe. Mexa até dissolver bem.
4. Numa tigela, misture o camarão seco, o coco torrado, os aromáticos picados e o molho. Misture bem. Junte o pó de arroz torrado e misture de novo. Cubra com o amendoim triturado.
5. Coloque a salada num prato grande. Cada convidado serve um pouco no seu pratinho, enrola em folhas verdes com legumes e saboreia em pequenas porções.
6. Para uma versão vegetariana, omita o camarão seco e o molho de peixe. Tempere a gosto com molho de soja e uma pitada de sal marinho, mantendo o equilíbrio agridoce.