Peixe frito crocante com gengibre e soja fermentada (trey chien chuon)

Ingredientes

• 2 xícaras de gengibre
• 450 g de filete de peixe
• 2 colheres de sopa de farinha tempura
• 2 xícaras de óleo
• 4 dentes de alho
• 800 g de soja
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 3 cebolinhas

Passos

1. Frite o gengibre em bastante óleo até dourado e ligeiramente crocante. Reserve.
2. Corte o peixe em tiras. Empane com uma camada muito fina de farinha tempura.
3. Frite o peixe em bastante óleo até dourado e crocante. Pode usar o mesmo óleo do gengibre.
4. Esmague o alho e pique-o. Pique a cebolinha.
5. Escorra a soja fermentada. Se for muito salgada, lave antes de adicionar.
6. Ponha uma colher de óleo numa frigideira funda e refogue o alho até dourado claro.
7. Junte a soja e salteie alguns minutos. Se estiver muito salgada, junte 1/4-1/2 colher de açúcar.
8. Junte a água e frite um minuto.
9. Justo antes de servir, incorpore o gengibre frito, a cebolinha e o peixe crocante. Sirva com arroz a vapor.