心太
菜系: 日本菜
地区: 静岡県
份量: 4人分
心太（也常被称作琼脂凉粉）是把石花菜煮化凝固、再推出细长条的伊豆乡土凉食。淋上三杯醋或醋酱油，夏天吃起来格外清爽。
一眼看懂
动手约50分钟 · 冷藏2小时以上 · 4人份 · 较简单 · 每份约25kcal（含清淡醋汁，估算）
心太（也常被称作琼脂凉粉）是把石花菜煮化凝固、再推出细长条的伊豆乡土凉食。淋上三杯醋或醋酱油，夏天吃起来格外清爽。
必备原料和工具
- 石花菜（天草） 20g
- 热水 1,200ml
- 醋 1/2大匙
- 【配料】三杯醋或醋酱油 适量
- 【配料】芥末、青紫菜、白芝麻（可选） 适量
操作
- 把石花菜放进碗里，用冷水仔细洗净，去掉沙子和杂质。若黏液较重，就换水再漂洗两三次。轻轻沥干水分。
- 较大的锅里放入石花菜、热水1,200ml和1/2大匙醋，开中火。煮沸后撇去浮沫，改偏弱的中火煮约40分钟，直到石花菜软烂、开始散开。中途汤汁过少时，补入热水以保持分量。
- 另取一只碗，铺上干净的白纱布或过滤袋，把煮液轻轻倒入过滤。硬的残渣丢掉，只留下澄澈的汁。泡沫多时把它撇掉。
- 把汁液倒进凝冻盒、烤盘或耐热容器，用竹签把表面的气泡刺破。常温放至不烫后，再放入冰箱冷藏2小时以上，让它充分凝固。
- 凝固后，放入心太推筒推出细长的面条状。没有推筒时，用刀切成细长条也可以。
- 盛入器皿，淋上三杯醋或醋酱油。可按喜好配芥末，再撒青紫菜或白芝麻。改用黄豆粉和黑糖浆做成甜口也很好吃。
- 保持冰凉，尽快上桌。夏天可以再添一些冰块，口感会更加清爽。
- 剩下的心太请和醋汁分开冷藏，第二天仍然能保持爽脆。
给这道菜打分
附加内容
原本的乡土分量是10–12人份，这里按家庭用量大约缩小到三分之一（石花菜20g、热水1,200ml）。人多时按同样比例加回即可。
在伊豆，西伊豆的真草偏软、更有黏性，东伊豆的大草则较粗、更有嚼劲。买到的石花菜品种不同，口感会变，煮的时间可以增减几分钟。
醋也有帮助石花菜凝固的作用。加多了酸味会抢，加少了又不容易凝，按分量最为稳妥。
家里没有推筒时，倒进烤盘冷藏凝固后，切成约5毫米宽的细条就够用了。
爱吃甜的可用黑糖浆加黄豆粉，爱清爽的则用三杯醋配芥末，这两路都是常见吃法。撒上青紫菜，海藻香会更明显。
凝冻用的容器浅一些，降温更快，也更好切。容器太深，中心要凝固就会多花时间。
时间与温度
冷水洗净约5分钟 · 中火煮开后偏弱中火煮约40分钟 · 过滤装盒约5分钟 · 常温放凉后再冷藏2小时以上 · 推出或切条约5分钟
营养
25 大卡 · 蛋白质 0.5 g · 脂肪 0.5 g · 碳水 5 g
约1/4食谱量（含少量醋汁，估算）
替换
- 新鲜或干石花菜 → 食用琼脂条按包装加水比例熬
- 三杯醋 → 米醋加酱油和少许糖，按口味调
- 芥末 → 山葵或淡一点的黄芥末
- 心太推筒 → 凝固后切成约5毫米宽细条
- 青紫菜 → 海苔碎，香气会略有不同
保存
心太本体和醋汁分开密封冷藏，约2–3天仍较爽脆。不要长时间泡在汁里，否则会出水变软。不建议冷冻，解冻后弹性会变差。吃之前保持冰镇，夏天可再加冰块。
常见问题
- 放进冰箱后还是凝不住怎么办？
- 常见原因是醋放少了、煮的时间不够，或过滤后汁太稀。按分量放醋，把石花菜煮到软烂，中途补水也不要超过原来的分量。仍偏软时可再小火收几分钟，重新倒盒冷藏。
- 酸味太冲或几乎没有凝胶感？
- 醋加多了会偏酸，加少了又不容易凝。先按1/2大匙来，口味再靠浇汁调整。浇汁和心太分开盛，就不会把整块都腌酸。
- 可以提前一天做好吗？
- 可以。前一天煮、过滤、倒盒冷藏，第二天再推出或切条、临时浇汁。务必和醋汁分开存放。浅盒冷得更快，隔夜也更稳。
- 没有推筒怎么做成细条？
- 倒进较浅的烤盘冷藏凝固后，用刀切成约5毫米宽的长条就够了。切之前把刀轻轻蘸冷水，不容易粘。
- 洗的时候黏液很多，要洗掉多少？
- 冷水换洗两三次，去掉沙子和明显黏液即可，不必搓到完全不滑。洗得过狠，成品有时会少一些弹性。
由来与历史
心太是把石花菜煮化后凝固，再用推筒推出细长面条状食用的乡土食物，与静冈的伊豆半岛渊源很深。伊豆是石花菜产地，据说西伊豆的真草成品偏软、带黏性，东伊豆的大草则较粗、更有嚼劲。沿岸从春天到初夏常见把石花菜摊开晒干的景象，它也曾是家庭和糖饼铺里的零食。虽然一年到头都能买到，但石花菜捕捞的初夏更有时令感。常见的吃法是淋三杯醋或醋酱油，再配芥末和青紫菜；也有黄豆粉加黑糖浆的甜口。本食谱按家庭4人份缩小了分量，用石花菜20g、热水1,200ml、醋1/2大匙即可做成。