日式红烧猪肉块（角煮）
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 3〜4人分
日式红烧猪肉块（角煮）也常被称作日式角煮：把五花肉块焯水去腥后，用酱油、味淋、砂糖与料酒慢火焖至软烂入味，是冬日餐桌与便当都常见的日式炖菜。
一眼看懂
约90–120分钟 · 4人份 · 难度普通 · 每人约550kcal
日式红烧猪肉块（角煮）也常被称作日式角煮：把五花肉块焯水去腥后，用酱油、味淋、砂糖与料酒慢火焖至软烂入味，是冬日餐桌与便当都常见的日式炖菜。
必备原料和工具
- 五花肉（整块） 600g
- 大葱（绿色部分·焯水用） 1根份
- 生姜（薄片·焯水用） 3片
- 料酒（焯水用） 100ml
- 水（焯水用） 没过肉的量
- 【煮汁】水或高汤 400ml
- 【煮汁】浓口酱油 80ml
- 【煮汁】味淋 80ml
- 【煮汁】料酒 80ml
- 【煮汁】砂糖 3～4大匙
- 生姜（薄片·焖煮用） 4片
- 水煮蛋（可选） 3～4个
- 芥末（佐食用） 适量
操作
- 五花肉切成4～5厘米见方。热锅中煎至表面上色并逼出多余油脂（也可不煎直接焯水）。锅中放入肉、大葱绿段、生姜、料酒与没过肉的水，大火烧开。
- 仔细撇去浮沫，转偏小的中火焯20～25分钟。取出肉，倒掉汤，用热水或流水快速冲洗肉，去掉表面浮沫与多余油脂。锅也洗一遍，煮汁会更清澈。
- 干净锅中放回肉，加入煮汁用水（或高汤）、酱油、味淋、料酒、砂糖与生姜。盖上落盖（或略盖住肉的纸盖），中火烧开后改小火煮45～60分钟，至竹签能轻松穿过。中途汁减少过多就添热水。
- 若加水煮蛋，剥壳后沉入煮汁再焖15～20分钟入味。关火后尽量放凉至温让味渗入，食用前中火回温，味道更深（赶时间也可煮好即食）。
- 盛盘放入肉与蛋，淋上煮汁，佐以芥末。若煮汁不够浓稠，可先取出肉另放，把汁单独略收浓再浇上。
给这道菜打分
附加内容
焯水与撇沫做得仔细，腥味会少，放凉后也不那么油腻。
砂糖不必一开始全放，后半段试味再补，不易焦糊也更好调甜度。
用高压锅时，焯水后与煮汁一起高压15～20分钟，自然泄压。再开盖焖吸味。
第二天回温味道更融合。连汁密封冷藏约3天。油脂凝固后可去掉上层，依然好吃。
配米饭、啤酒与芥菜腌菜绝配。剩菜可做角煮饭盖或拉面浇头。
时间与温度
煎香（可选）3–5分钟 · 焯水20–25分钟 · 本焖45–60分钟 · 鸡蛋再焖15–20分钟（可选） · 放凉吸味后回温5–8分钟
营养
550 大卡 · 蛋白质 28 g · 脂肪 42 g · 碳水 12 g
约150g肉＋煮汁（4人份等分）估算
替换
- 五花整块 → 带皮五花／梅花肉（口感偏柴）
- 味淋 → 砂糖少许＋清酒／干白葡萄酒少许
- 浓口酱油 → 生抽为主＋少许老抽上色
- 水煮蛋 → 鹌鹑蛋／省略
- 芥末 → 黄芥末／辣根少量
保存
连汁密封冷藏约3天；油脂凝固后可去掉上层。复热中火至冒泡即可。可连汁冷冻约1个月，解冻后小火回温，肉质仍软。
常见问题
- 肉为什么又腥又腻？
- 焯水与撇沫不够。务必焯20分钟以上并冲洗表面，锅也洗净再入煮汁。
- 煮汁焦糊或过咸怎么办？
- 砂糖过早全放或汁收太干。糖后半段再补；汁少就添热水，勿干烧。
- 可以提前做日式角煮吗？
- 非常适合。煮好放凉冷藏，第二天回温味道更深；也可分装冷冻备用。
- 高压锅大概要多久？
- 焯水后与煮汁一起高压15–20分钟，自然泄压，再开盖吸味或略收汁。
- 没有味淋能做吗？
- 能。用少许砂糖加清酒或干白代替甜味与酒香，最后试味调整。
由来与历史
日式红烧猪肉块（角煮）是把五花肉用甜咸酱油汁慢慢焖透的日本经典炖菜。受长崎东坡肉影响，家庭里常用砂糖、味淋与酱油调成更亲切的味道。
软烂入味的肉质是魅力所在，冬日餐桌与待客场合也很常见。本食谱先焯水去掉浮沫与多余油脂再正式焖煮，家庭也较不易失败。
与水煮蛋一起入味，可作便当或一汤一菜的主菜。有时间时放凉再回温，味道会更深一层。