猪肉盖饭（十胜风）
菜系: 日本菜
地区: 北海道
份量: 2人分
「猪肉盖饭（十胜风）」是一道家常荤菜。用炭火或烤鱼架烤猪肉，边蘸酱汁边反复烤2～3次，会有本店般的焦香。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 猪里脊肉（姜烧用·厚5～7毫米） 300克
- 大葱 1/2根
- 色拉油 2小匙
- 【酱汁】酱油 4大匙
- 【酱汁】砂糖 2大匙
- 【酱汁】味醂 1大匙
- 热米饭 2碗（约400克）
- 花椒粉·青豆 按喜好
操作
- 大葱切成5厘米长，纵向切开去芯。白色部分叠起，顺纤维切成极细丝，冷水泡5分钟做成葱丝。充分控干。
- 猪肉在肥瘦交界的筋上用刀尖划4～5刀。这样烤时肉不会卷翘，能摊平。
- 小锅放入酱汁材料，中弱火加热，砂糖溶解并轻轻沸腾后关火。
- 平底锅中火加热色拉油，把猪肉摊开放入。肥肉部分变透明后翻面，约八成熟时先取出。
- 用厨房纸擦去锅中多余油脂，倒入酱汁煮约30秒。略带浓稠后放回猪肉，边翻边裹匀酱汁至有光泽。
- 碗中盛饭，先淋少许锅中剩余酱汁，再把猪肉像花瓣般叠放。浇上剩余酱汁，放上葱丝。按喜好撒花椒粉。
给这道菜打分
附加内容
用炭火或烤鱼架烤猪肉，边蘸酱汁边反复烤2～3次，会有本店般的焦香。
酱汁可多做些冷藏保存（约1周）。也适合烤鸡肉或厚油豆腐。
肉除里脊外，用五花肉会更肥美。
饭上先少淋一点酱汁，整碗饭都能入味更好吃。
由来与历史
猪肉盖饭是把裹上甜咸酱油酱汁烤好的猪肉盖在饭上的丼物，是北海道十胜地方代表性的当地美食。
十胜养猪兴盛，据说始于明治时代开拓推进之际。昭和初年，带广的食堂为给干农活流汗的人们提供有力气的料理，受当时属高级品的鳗鱼蒲烧启发，用身边的猪肉做成盖饭，据说由此开始。
炭火烤的猪肉与类似鳗鱼酱汁的甜咸酱汁、焦香烤痕是其特色。配料只有猪肉，顶多加青豆或葱丝，简洁也是魅力。如今以带广为中心有许多专卖店，酱汁配比是各店与各家的骄傲。