Жареная рисовая лапша
Жареная рисовая лапша — это домашнее основное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Жареная рисовая лапша — классическая закуска, популярная в регионе Гуандун, отли. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Жареная рисовая лапша, свинина/говядина
- Смесь для жарки: соль, глутамат натрия, темный соевый соус, светлый соевый соус, молотый кумин (или готовая приправа для рисовой лапши)
- Другие приправы: молотый черный перец
- Огурец, кусочки сейтана, ростки маша, яйцо, зубчики чеснока, зеленый лук, крахмал
- Таз, тарелка
- > Рекомендация по покупке: на платформах типа Taobao, Meituan и т.п. купите свежую рисовую лапшу в упаковке, обычно продается от 500 г, срок хранения в холодильнике до двух недель, и в комплекте идет приправа для жарки рисовой лапши!
Шаги
- ### Подготовка
- Нарежьте зеленый лук (белую и зеленую части отдельно), раздавите зубчики чеснока, положите на разделочную доску.
- Разбейте яйца, отлейте немного белка в одну миску, остальное вылейте в другую миску.
- Положите ростки маша в кастрюлю, варите на сильном огне 60 секунд. Достаньте ростки, обдайте холодной водой, положите на тарелку.
- Нарежьте огурец соломкой, положите на тарелку, можно вместе с ростками.
- Обработайте сейтан, положите отдельно на тарелку.
- Нарежьте мясо тонкими полосками, добавьте крахмал, яичный белок из миски и молотый перец, перемешайте по часовой стрелке.
- Примечание: у покупной лапши Liangpi на поверхности обычно есть растительное масло, можно промыть водопроводной водой. Сейтан также.
- Примечание: после промывания сейтана руками выдавите из него лишнюю воду (не слишком сильно).
- ### Обжарка мяса в горячем воке
- Добавьте растительное масло, когда вок нагреется, слейте.
- Выложите подготовленное мясо, обжаривайте, помешивая, до изменения цвета, переложите в миску.
- ### Жарка рисовой лапши
- Пока вок горячий, добавьте 20 г растительного масла (люди с гипертонией могут уменьшить количество), выложите белую часть зеленого лука и чеснок, обжарьте до аромата.
- Добавьте рисовую лапшу, влейте темный соевый соус для цвета, перемешайте, затем добавьте приправу для рисовой лапши, продолжайте перемешивать.
- Когда лапша почти станет прозрачной, добавьте обжаренное мясо и сейтан, влейте светлый соевый соус для свежести, быстро перемешайте два раза.
- Добавьте ростки маша и огурец, обжаривайте до полной прозрачности лапши.
- Выключите огонь!
- ### Завершающий этап
- Посыпьте зеленой частью зеленого лука, снимите вок с огня.
- Выложите на тарелку и приступайте к еде.
Примечания
Жареная рисовая лапша — классическая закуска, популярная в регионе Гуандун, отличается насыщенным ароматом вока, сухой и хрустящей текстурой, лапша мягкая, эластичная и прозрачная, в сочетании с мясными полосками, ростками маша и огурцом создает богатую палитру вкусов. В основном обеспечивает углеводы и белок, добавление овощей также дополняет витамины и пищевые волокна. По этому рецепту сложность средняя, даже новичок сможет попробовать, если подготовит все ингредиенты, весь процесс занимает около 30 минут до подачи на стол.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 822 ккал
Расчет:
* Количество рисовой лапши — 250 г на человека, если нужно больше, можно добавить 100 г на человека, округляя вниз.
* Огурец соломкой 30 г на человека, кусочки сейтана 30 г на человека, ростки маша 30 г на человека, взбитое яйцо 1 шт. на человека.
* Раздавленный чеснок 2 зубчика на человека, зеленый лук 1 стебель на человека.
* Приправу для рисовой лапши можно добавлять по 20 г на человека, если готовите сами, можно 10 г соли + 2 г глутамата натрия + 3 г молотого кумина.
* Крахмал можно подготовить из расчета 5 г крахмала на каждые 100 г мяса.
* Темный/светлый соевый соус, соответственно 10 мл/15 мл на каждые 250 г рисовой лапши.
Индивидуальные вкусы различаются в зависимости от региона, погоды, времени, конкретное количество приправ определяйте по личным предпочтениям, любители острого могут добавить перец чили по вкусу.