Тушёная говядина на кости

Ингредиенты

• 4-5 фунтов говяжьей грудинки
• Щепотка соли
• 3 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 4 лавровых листа
• 2 чашки говяжьего бульона
• 3 крупных моркови
• 1 ст. ложка горчицы
• 4 пюре из картофеля

Шаги

1. 1 Подготовьте грудинку для тушения: На одной стороне грудинки должна быть прослойка жира, которую вы хотите оставить. Если есть большие chunks жира, отрежьте их и отбросьте. Крупные куски жира не пропустятся до конца.
2. Используя острый нож, сделайте насечки на жировой, слоя ровными линиями, примерно на расстоянии 3/4 дюйма друг от друга. Нарезайте толко по жиру, не по говядине. Повторите в обратном направлении, чтобы создать узор с диагональными линиями.
3. Хорошо поперчите грудинку и оставьте её при комнатной температуре на 30 минут.
4. 2 Обжарьте грудинку: Вам понадобится огнеупорная толстостенная кастрюля с крышкой или гусятница, достаточно широкая, чтобы вместить целую говяжью грудинку с небольшим запасом для лука.
5. Промокните грудинку насухо и положите её жирной стороной вниз в кастрюлю и установите на средне-высокий огонь. Готовьте в течение 5-8 минут, пока жирная сторона хорошо не подрумянится. (Если говядина готовится слишком быстро, убавьте огонь до среднего. Вам нужно устойчивое шкварчание, а не сильный запек.)
6. Переверните грудинку и готовьте ещё несколько минут, чтобы подрумянить другую сторону.
7. 3 Пассеруйте лук и чеснок: Когда грудинка подрумянится, извлеките её из кастрюли и отставьте в сторону. В кастрюле должно остаться несколько столовых ложек вытопленного жира, если нет, добавьте немного оливкового масла.
8. Добавьте нарезанный лук и увеличьте температуру до высокой. Посыпьте лук слегка солью. Пассеруйте, часто помешивая, пока лук не станет слегка коричневым, 5-8 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте 1-2 минуты.
9. 4 Верните грудинку в кастрюлю, добавьте травы и бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в духовке: Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Используйте кулинарную нить, чтобы связать вместе лавровый лист, розмарин и тимьян.
10. Переместите лук и чеснок на края кастрюли и поместите грудинку внутрь. Добавьте говяжий бульон и связанные травы. Вскипятите бульон на плите.
11. Накройте кастрюлю крышкой, поместите кастрюлю в духовку при 300° и тушите в течение 3 часов. Осторожно переворачивайте грудинку каждый час, чтобы она тушилась равномерно.
12. 5 Добавьте морковь и продолжайте тушить: Через 3 часа добавьте морковь. Накройте кастрюлю и готовьте еще 1 час, или пока морковь не станет мягкой, а говядина не разойдется в мягкие волокна.
13. 6 Извлеките говядину на разделочную доску, накройте фольгой: Когда говядина станет мягкой, достаньте кастрюлю из духовки и переложите говядину на разделочную доску. Накройте её фольгой. Извлеките и выбросьте травы.
14. 7 Приготовь соус (на выбор): В этот момент у вас есть два варианта. Можно подавать как есть или приготовить соус из образовавшегося жира и части лука. Если подаёте как есть, пропустите этот шаг.
15. Чтобы приготовить соус, удалите морковь и половину лука, отставьте их в сторону и накройте фольгой. Вылейте оставшиеся ингредиенты из кастрюли в блендер и измельчите до однородного состояния. При желании добавьте 1 столовую ложку горчицы к смеси. Переложите в маленькую кастрюлю и сохраняйте в тепле.
16. 8 Нарежьте мясо поперёк волокон: Обратите внимание на линии мышечных волокон вашего roast. Это «зерно» мяса. Нарежьте мясо перпендикулярно этим линиям, или поперёк волокон (так вы дополнительно размягчите мясо), ломтиками по 1/4-1/2 дюйма.
17. Подавайте с луком, морковью и подливкой. Подавайте с картофельным пюре, жареной, вареной картошкой, лапшой или полентой.