Чикин нанбан (жареная курица в сладком уксусе с соусом тартар по-миядзакски)

Name: Чикин нанбан (жареная курица в сладком уксусе с соусом тартар по-миядзакски)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 куриная грудка (или бедро), около 250 г; 1/4 ч. л. соли; Немного перца; 2 ст. л. муки низкого помола; 1 яйцо; Масло для фритюра; [Уксус нанбан] 2 ст. л. уксуса; [Уксус нанбан] 2 ст. л. сахара; [Уксус нанбан] 1,5 ст. л. соевого соуса; [Уксус нанбан] 2 ч. л. мирина; [Уксус нанбан] Немного сушёного красного перца (колечками); [Соус тартар] 1 яйцо вкрутую; [Соус тартар] 1/8 луковицы (около 25 г); [Соус тартар] 1/4 огурца (или маринованных огурцов), около 25 г; [Соус тартар] 3 ст. л. майонеза; [Соус тартар] 1/2 ч. л. сахара; [Соус тартар] 1/2 ч. л. лимонного сока; Соль и перец (для тартара) по щепотке; Нашинкованная капуста и помидор по необходимости

Автор Chef Cannon

Кухня: Японская

Регион: 宮崎県

Порции: 2人分

Чикин нанбан (жареная курица в сладком уксусе с соусом тартар по-миядзакски) — это домашнее мясное блюдо. По-миядзакски оболочка не сухая мучная, как у караагэ, а мягкая яичная. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Ингредиенты

1 куриная грудка (или бедро), около 250 г
1/4 ч. л. соли
Немного перца
2 ст. л. муки низкого помола
1 яйцо
Масло для фритюра
[Уксус нанбан] 2 ст. л. уксуса
[Уксус нанбан] 2 ст. л. сахара
[Уксус нанбан] 1,5 ст. л. соевого соуса
[Уксус нанбан] 2 ч. л. мирина
[Уксус нанбан] Немного сушёного красного перца (колечками)
[Соус тартар] 1 яйцо вкрутую
[Соус тартар] 1/8 луковицы (около 25 г)
[Соус тартар] 1/4 огурца (или маринованных огурцов), около 25 г
[Соус тартар] 3 ст. л. майонеза
[Соус тартар] 1/2 ч. л. сахара
[Соус тартар] 1/2 ч. л. лимонного сока
Соль и перец (для тартара) по щепотке
Нашинкованная капуста и помидор по необходимости

Шаги

[Соус тартар] Мелко порубите лук и огурец, слегка посолите, оставьте на 5 минут и хорошо отожмите жидкость. Крупно порубите яйцо. Смешайте всё с майонезом, сахаром и лимонным соком, приправьте солью и перцем и охладите.
[Уксус нанбан] Положите уксус, сахар, соевый соус, мирин и перец в небольшой сотейник и нагрейте. Когда сахар растворится, снимите с огня и перелейте в плоскую ёмкость.
Надрежьте толстые места курицы и раскройте её, чтобы толщина была ровной, около 1,5 см. Нарежьте наискось на 2–3 куска, посолите и поперчите.
Тонко обваляйте курицу в муке со всех сторон и окуните во взбитое яйцо. Сначала мука, затем яйцо — так получается пышная оболочка, которая хорошо впитывает уксус нанбан.
Разогрейте масло до 170 °C и жарьте курицу 3 минуты, переверните и жарьте ещё 2–3 минуты, пока оболочка не станет светло-золотистой, а мясо не прожарится.
Пока курица горячая, переложите её в ёмкость с уксусом нанбан и переворачивайте около 30 секунд, чтобы она впитала уксус с обеих сторон.
Нарежьте удобными кусками, выложите с капустой и помидором и щедро полейте соусом тартар.

Оценить рецепт

Примечания

По-миядзакски оболочка не сухая мучная, как у караагэ, а мягкая яичная. Сладкий уксус пропитывает её, и курица получается сочной.

С грудкой блюдо легче, с бедром — сочнее; вкусно в обоих случаях.

Простой вариант без тартара, только с уксусом нанбан, тоже издавна местная классика.

Также советуем выложить на рис как «чикин нанбан дон» или положить в хлеб как сэндвич.

Происхождение

Чикин нанбан — местное блюдо префектуры Миядзаки: курица, обжаренная в яичной оболочке, обмакнутая в сладкий уксус и поданная с соусом тартар.

Оно родом из города Нобэока. Говорят, что в конце 1950-х — начале 1960-х годов его готовили как еду для персонала в городском ресторане западной кухни; поначалу это было что-то вроде жареной курицы, вымоченной в сладком уксусе. Затем сложился нынешний стиль с соусом тартар и салатом, популярность выросла, и к концу 1960-х — 1970-м годам блюдо стало лакомством для семейных выходов в ресторан. Потом оно распространилось в школьные обеды и на домашний стол, и сегодня его можно встретить почти в любом заведении префектуры.

«Нанбан» — так называли португальцев, приплывших в эпоху Сэнгоку, и их культуру. Среди принесённых ими блюд было нанбандзукэ — продукты, маринованные в сладком уксусе с перцем, и, говорят, поскольку его стали делать с курицей, блюдо назвали чикин нанбан. На месте любят оба направления: с соусом тартар и только со сладким уксусом.