เค้กดันดี

ส่วนผสม

• อัลมอนด์ 100 กรัม
• เนย 180 กรัม
• น้ำตาลมัสโควาโด 180 กรัม
• ผิวส้มขูด 1 ลูก
• แยมแอปริคอต 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 225 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ฟองใหญ่ 3 ฟอง
• อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• ผลไม้แห้ง 500 กรัม
• เชอร์รี่เชื่อม 100 กรัม
• นม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนชา

ขั้นตอน

1. ใส่อัลมอนด์ในชามเล็ก เทน้ำเดือดลงไปพอท่วม ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเทใส่กระชอนสะเด็ดน้ำและพักให้แห้ง
2. อุ่นเตาอบที่ 180°C/พัดลม 160°C/แก๊สระดับ 4 รองพิมพ์เค้กทรงลึกขนาด 20 ซม. แบบถอดก้นได้ด้วยกระดาษไข
3. ใส่เนยในชามใหญ่ ตีจนนุ่ม ใส่น้ำตาลแล้วตีจนขึ้นฟูเบา ใส่ผิวส้มและแยมแอปริคอตแล้วคนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่ไข่ลงในเนยกับน้ำตาลที่ตีไว้ทีละน้อย ตีให้เข้ากันทุกครั้ง ถ้าส่วนผสมเริ่มแยกตัว ให้ใส่แป้งเล็กน้อย
5. ใส่แป้งที่เหลือและอัลมอนด์ป่นแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่นม แล้วใส่ผลไม้แห้งและเชอร์รี่ คนเบา ๆ
6. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้หลังช้อนปาดหน้าให้เรียบ เรียงอัลมอนด์ทั้งเม็ดชิดกันเป็นวงกลมสวยงามบนหน้าเค้ก อบ 45 นาที
7. ลดอุณหภูมิเตาเป็น 160°C/พัดลม 140°C/แก๊สระดับ 3 แล้วอบต่ออีก 60–80 นาที ตรวจหลัง 50 นาทีโดยเสียบไม้หรือเหล็กเสียบลงในเค้ก ถ้าสุกจะมีเศษเค้กติดออกมาเพียงเล็กน้อย ตรวจทุก 10 นาที สำคัญคืออย่าอบนานเกินไปเพื่อให้ตรงกลางยังนุ่มเล็กน้อย
8. เมื่อสุกแล้ว นำเค้กออกจากเตาสักครู่ ใส่นมและน้ำตาลในหม้อเล็ก อุ่นไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ทาบนหน้าเค้กแล้วนำกลับเข้าเตาอีก 2-3 นาที นำออกแล้วพักให้เย็นในพิมพ์ เมื่อเย็นสนิทแล้วแกะออกจากพิมพ์ ห่อด้วยฟอยล์ และเก็บไว้อย่างน้อย 2 วันก่อนตัด