วาราบิโมจิ
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 奈良県
ปริมาณ: 4人分
วาราบิโมจิ เป็นของหวานแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- แป้งวาราบิจริง 80 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 128 กรัม
- น้ำ 240 มล.
- มิซึอาเมะ (ไซรัปแป้ง) 32 กรัม
- คินาโกะ (แป้งถั่วเหลืองหวาน) ตามชอบ
- คุโรมิทสึ (ไซรัปน้ำตาลดำ) ตามชอบ
ขั้นตอน
- ในชามผสมแป้งวาราบิกับน้ำตาลทราย บี้ก้อนด้วยปลายนิ้ว
- เติมน้ำทีละน้อย คนจนเนียนไม่มีเม็ด กรองด้วยตะแกรงละเอียดลงหม้อ
- ตั้งหม้อไฟกลางอ่อน คนไม่หยุดจากก้นหม้อด้วยไม้พาย แป้งจะข้นกะทันหัน รีบคนไม่ให้ไหม้จนรวมเป็นก้อนแล้วยกออกจากไฟ
- ย้ายแป้งลงภาชนะทนความร้อน นึ่งประมาณ 8 นาทีในซึ้งที่มีไอน้ำแล้ว สุกเมื่อทั้งก้อนใส
- คืนแป้งลงหม้อ ใส่มิซึอาเมะ นวดแรงด้วยไฟอ่อน 2–3 นาที จะเกิดความยืดหยุ่นและความเหนียว กลายเป็นแป้งเงาแบบกึ่งใส
- เหนือชามน้ำเย็น ใช้ช้อนเปียกตักพอคำหย่อนลงให้อุ่นเย็น เย็นเกินไปจะแข็ง — ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเมื่อความร้อนเหลือหมด
- จัดจาน คลุกคินาโกะให้ทั่ว ราดคุโรมิทสึ
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
แป้งวาราบิจริง (จากรากเฟิร์น) หายากและแพง «แป้งวาราบิโมจิ» ตามร้านส่วนใหญ่ทำจากแป้งมันเทศ ฯลฯ สีขาวกว่าและนุ่มกว่า — ตามปริมาณน้ำบนถุง
ตอนนวดไหม้ง่าย ใช้ไม้พายขูดก้นหม้อตลอดโดยไม่หยุด
วาราบิโมจิแช่ตู้เย็นนานจะขาวและแข็ง กินวันทำเองดีที่สุด อุณหภูมิห้องหรือเย็นเล็กน้อย
เทแป้งลงถาดคินาโกะคลุกแล้วหั่นด้วยมีดก็ได้
ที่มาและประวัติ
วาราบิโมจิคือขนมญี่ปุ่นจากแป้งรากเฟิร์น (ผงวาราบิ) นวดกับน้ำตาลและน้ำ เสิร์ฟกับคินาโกะและคุโรมิทสึ คำเคี้ยวยืดหยุ่นเย็นฉ่ำเป็นที่รักในฐานะของหวานฤดูร้อน
นาระขึ้นชื่อวาราบิโมจิมาช้านาน ในหุบเขาขุดรากตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง บด ล้าง และเก็บแป้ง ตำนานเล่าว่าจักรพรรดิไดโงยุคเฮอันชอบและพระราชทานยศ «ทายู» จึงมีคนเรียก «โอคาทายู»
รากให้แป้งน้อยมาก จึงผงวาราบิจริงยังมีค่า ของหวานเรียบง่ายแต่ยุ่งยากนี้ยังเป็นของฝากนาระและของหวานร้านชาที่คนชอบ