เอนไซมาดา

ส่วนผสม

• ยีสต์ 5 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง
• แป้งขนมปังแข็งแรง 600 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• น้ำมันหมู 100 กรัม

ขั้นตอน

1. เทน้ำอุ่น 230 มล. ลงชาม ใส่ยีสต์ พัก 3 นาที แล้วใส่น้ำตาล ไข่ แป้ง และเกลือทะเลเกล็ด 1 ช้อนชา นวด 10 นาทีด้วยตะขอ (หรือ 15 ด้วยมือ) จนยืดหยุ่นแทบโปร่งเมื่อดึง คลุมพัก 30 นาที ตัดเป็นสี่ ส่วน วางบนถาดรองกระดาษ พักอีก 30 นาที
2. ทาน้ำมันพื้นและไม้นวด กดส่วนหนึ่งด้วยอุ้งมือ คลึงเป็นสี่เหลี่ยมบางประมาณ 30×50 ซม. พัก 2 นาที แล้วทาไขมันหนึ่งในสี่ (ถ้าโซบราซาดา ผสมไขมัน 50 ก. ด้วย) ดึงมุมยืดโดยไม่ขาด ทำซ้ำทุก 10 ซม. จนประมาณ 50×70 ซม.
3. ตัดแถบจากด้านสั้นแต่ละด้านวางคู่กันตามด้านยาว: หัวใจ ม้วนเป็นงูยาว ทำซ้ำส่วนที่เหลือ
4. ยืดม้วนแรกเกินหนึ่งเมตร ม้วนเกลียวเว้น 1 ซม. ระหว่างรอบ กดเล็กน้อยวางบนถาดรองกระดาษ ทำซ้ำ พักให้ขึ้นในที่อุ่นอย่างน้อย 12 ชม. ดีที่สุด 24 ชม.
5. เตาอบ 200°C/พัดลม 180°C/แก๊ส 6 ใส่เอนไซมาดาช่วงบนแล้วลดทันทีเป็น 180°C/160°C/แก๊ส 4 อบ 18 นาทีจนน้ำตาลเข้ม พักบนตะแกรง ถ้าวิปครีม ผ่า ทา ปิด โรยน้ำตาลไอซิ่งหนาๆ แล้วหั่น