Arpa Misosuyla Tonjiru
Mutfak: Japon
Bölge: 鹿児島県
Porsiyon: 4人分
Arpa Misosuyla Tonjiru, ev tipi bir çorba. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- İnce dilimlenmiş domuz eti (karın veya omuz filetosu) 80 g
- Daikon turpu 100 g
- Havuç 50 g
- Taro 100 g (2 adet)
- Konnyaku 50 g
- Kalın kızarmış tofu (atsuage) 50 g
- Salata yağı 2 tatlı kaşığı
- [Dashi] Kurutulmuş küçük sardalya (iriko) 20 g
- [Dashi] Su 600 ml
- Arpa misosu (mugi-miso) 50 g
- Yeşil soğan 2 sap
- Zencefil 1 parça
Adımlar
- Kurutulmuş sardalyaların başını ve içini çıkarıp belirtilen suda 30 dakika bekletin. Orta ateşte kaynatın, kısık ateşte 3 dakika demleyin ve sardalyaları çıkarın; dashi hazır.
- Daikon ve havucu 5 mm kalınlığında yelpaze dilimleri kesin. Taroyu soyup 1 cm kalınlığında halkalar kesin, biraz tuzla (ekstra) ovun ve sümüksü kısmı yıkayın.
- Konnyakuyu kaşıkla küçük parçalara ayırıp haşlayın. Atsuage üzerine sıcak su dökerek yağını alın, 1 cm ısırık büyüklüğünde kesin. Domuz etini 3 cm genişliğinde şeritler kesin.
- Tencerede orta ateşte yağı ısıtıp eti kavurun. Rengi değişince daikon, havuç, taro ve konnyaku ekleyin; yağ kaplayana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
- Iriko dashisini ve atsuageyi ekleyin. Kaynayınca köpüğü alın, orta-kısığa indirin ve sebzeler yumuşayana kadar 10–15 dakika pişirin.
- Ateşi kısın. Arpa misosunu bir kepçe bulyonda eritip ekleyin. Misodan sonra kaynatmayın — yalnızca ısıtın.
- Kaselerе alın; ince dilimlenmiş yeşil soğan ve jülyen zencefil ile süsleyin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Kagoshima gibi güney Kyushu’da sevilen arpa misosu tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir. Bulamazsanız karışık veya pirinç misosu kullanın; miktarı damak tadına göre ayarlayın.
Kök sebzeleri önce yağda kavurmak, domuz yağının sebzelere işlemesini sağlar ve çorbaya gövde kazandırır.
Evde ne varsa ekleyebilirsiniz: dulavratotu, shiitake, napa lahanası. Ne kadar çok malzeme, o kadar lezzetli.
Ertesi gün ısıtıldığında lezzet sebzelere daha da işler.
Köken ve tarih
Tonjiru; domuz eti, daikon, havuç, taro ve diğer sebzelerle yapılan doyurucu bir miso çorbasıdır. Bölgeye göre tonjiru veya butajiru denir; kışlık ev yemeği ve soğukta dayanışma yemeklerinin klasiklerindendir, tüm Japonya’da sevilir.
Kagoshima uzun süredir domuz yetiştirir ve domuz yemekleri günlük hayata kök salmıştır. Güney Kyushu’da arpa misosu gündelik misodur; aileler iriko dashisi ve mugi-miso ile tatlı, yumuşak tonjiru yapagelmiştir.
Mevsim sebzelerinden çok çeşidi alabildiği için çoğu zaman garnitür yerine de geçer. İçerik eve göre değişir; her yöre ve aile kendi tadını aktarır.