Chinon Elmalı Tartlar

Malzemeler

• 320 g Milföy hamuru
• 4 yemek kaşığı Yumuşak koyu kahverengi şeker
• 3 Braeburn Elma
• 4 yemek kaşığı Kırmızı şarap jölesi
• 100 ml Crème fraîche
• 1 yemek kaşığı Pudra şekeri
• 3 Kakule

Adımlar

1. Kırmızı şarap jölesi için orta boy tencereye kırmızı şarap, reçellik şeker, yıldız anason, karanfil, tarçın çubuğu, yenibahar, yarılmış vanilya çubuğu ve tohumlarını koyun. Karıştırıp şekeri eritmek için kısık ateşte ısıtın. Ateşi yükseltip 20 dk kaynatın; kısalıp şurup kıvamına gelsin. Küçük sterilize reçel kavanozuna süzün ve tamamen soğutun. Buzdolabında 1 aya kadar saklanır.
2. Hamuru buzdolabından çıkarıp 10 dk oda sıcaklığında bekletin, sonra açın. Grili yüksek, fırını 180°C/fan 160°C/gaz 4’e ayarlayın. Tabak yardımıyla 13 cm’lik 2 daire kesin, yapışmaz fırın tepsisine koyun. Her daireye 1 yemek kaşığı şeker serpip 5 dk ızgara yaparak karamelize edin; şeker yanmasın diye dikkat edin. Grilden alın. Saatler önce yapılıp örtülü şekilde buzdolabı dışında bırakılabilir.
3. Elmaları soyun, dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, 2 mm ince dilimleyip hamurun üzerine dizin. Kalan şekeri serpin ve 20–25 dk fırınlayın; hamur pişip altın rengi olsun, elmalar yumuşasın. Biraz soğutun. Küçük tavada 3 yemek kaşığı kırmızı şarap jölesini 1 tatlı kaşığı suyla kısık ateşte ısıtıp incelterek tartların üzerine sürün.
4. Crème fraîche’i kaseye alın, pudra şekeri ve kakuleyi eleyip karıştırın. Sıcak tartları dikkatle tabaklara koyup kakuleli crème fraîche ile servis edin.