Coq au Vin (kırmızı şaraplı tavuk)

Malzemeler

• 1½ yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 dilim (100 g) doğranmış kuru tütsülenmiş pastırma (bacon)
• 12 küçük arpacık soğanı
• 2 (460 g) bütün tavuk but
• 4 (650 g) tavuk incik üstü (baget)
• 2 (280 g) tavuk göğsü
• 3 ince kıyılmış diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı brendi
• 600 ml kırmızı şarap
• 150 ml tavuk suyu
• 2 çay kaşığı domates salçası
• 3 dal kekik
• 2 dal biberiye
• 2 defne yaprağı
• süslemek için maydanoz
• 250 g kahverengi mantar
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tereyağı

Adımlar

1. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Bacon'ı ekleyip çıtır olana kadar kızartın. Çıkarıp kağıt havlu üzerinde süzdürün. Arpacık soğanlarını ekleyip sık sık karıştırarak veya tencereyi sallayarak 5-8 dakika her tarafı iyice kızarana kadar pişirin. Çıkarıp bacon ile birlikte bekletin.
2. Tavuk parçalarını kağıt havluyla kurulayın. Kalan yağı tencereye dökün ve parçaların yarısını düzenli çevirerek 5-8 dakika iyice kızartın. Çıkarın ve kalan tavukla tekrarlayın. Çıkarıp bekletin.
3. Sarımsağı ekleyip kısaca kavurun, sonra orta-yüksek ateşte brendi veya konyağı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak deglaze edin. Alkol cızırdayıp neredeyse tamamen buharlaşmalıdır.
4. Butları ve bagetleri suyuyla birlikte tencereye geri koyun, biraz şarap dökün ve dibi tekrar kazıyın. Kalan şarabı, tavuk suyunu ve salçayı ekleyin, buket garniyi koyun, karabiber ve bir tutam tuzla tatlandırın, sonra bacon ve arpacık soğanlarını geri ekleyin. Kapağını kapatın, ateşi hafif kaynamaya indirin, göğüsleri ekleyin ve 50 dakika-1 saat pişirin.
5. Servisten hemen önce, büyük yapışmaz bir tavada mantarlar için yağı ısıtın. Mantarları ekleyip yüksek ateşte birkaç dakika altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarıp sıcak tutun.
6. Tavuğu, arpacık soğanlarını ve bacon'ı tencereden alıp ısıtılmış servis tabağına aktarın. Buket garniyi çıkarın. Kıvam vermek için küçük bir kapta un, zeytinyağı ve tereyağını çay kaşığının arkasıyla karıştırın. Şarap karışımını hafifçe kaynatın, ardından bu karışımdan küçük parçaları yavaş yavaş ekleyip her birini tel çırpıcıyla çırparak karıştırın. 1-2 dakika pişirin. Mantarları tavuğun üzerine