Deniz ürünlü fideuà

Malzemeler

• 400 g midye
• 8 karides
• 2 tutam safran
• 350 g tel şehriye
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber (paprika)
• 1 fener balığı kuyruğu
• 4 küçük kalamar
• 650 ml balık suyu
• 2 büyük domates
• 1 limonun suyu
• Üzeri için maydanoz

Adımlar

1. Su ısıtıcısını kaynatın. Midyeleri bir süzgece boşaltın ve soğuk suyun altında yıkayın. Kabuğu kırık olanları atın. Her birini lavabonun kenarına hafifçe vurarak kontrol edin – kapalı olmalı ya da vurulunca yavaşça kapanmalı; açık kalırsa atın. Kabuklarda kabuklu deniz canlısı ya da lifli sakal varsa, sofra bıçağıyla çekip çıkarın ve kabukları iyice durulayın. Pişirene kadar süzgeçte, soğuk ve nem
2. Safranı küçük bir fincana koyun, üzerine 50 ml kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Tel şehriye kullanıyorsanız bir kaseye koyup elinizle küçük parçalara (yaklaşık 1 cm) kırın.
3. Yağı en az 3 cm kenarı olan büyük bir tavada ya da 40 cm'lik paella tavasında ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika karıştırın. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin, ardından şehriyeyi ekleyip ara sıra karıştırarak kızarana kadar 5 dakika kavurun. Paprikayı karıştırın.
4. Ateşi orta seviyede tutarak fener balığını, kalamarı ve safranı suyuyla birlikte ekleyip karıştırın, iyice tuz ve biber ekleyin. Malzemeleri düzgün bir kat halinde yayın, ardından sıcak balık suyunu dökün ve üzerine domatesleri serpin. Hafifçe kaynatın, sonra tüm tavayı sıkıca kapanan bir kapakla (veya folyoyla) kapatın. Ateşi ortaya alın ve 6 dakika pişirin.
5. Kapağı açın ve üstteki kuru şehriye katmanını karıştırarak dahil edin. Midyeleri menteşe kısmı tabana gömülecek ve dik duracak şekilde şehriyeye batırın. Karidesleri üstüne dizin, sıkıca kapatın ve midyeler açılana, karidesler pembeleşene ve şehriye tamamen pişene kadar 6 dakika daha pişirin. Kalan sıvının çoğu çekilsin diye 2-3 dakika daha kaynatın (şehriye yapışmasın diye tavada biraz bırakın).