Egg foo young (Çin usulü omlet)

Malzemeler

• 1 su bardağı tuzsuz dana et suyu
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı su
• 8 büyük yumurta
• 1/2 çay kaşığı koşer tuzu
• 1/4 çay kaşığı şeker
• 1 taze soğan
• 1 su bardağı maş fasulyesi filizi
• 20 karides
• 3 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı yasemin pirinci

Adımlar

1. Sosu hazırlayın:
2. Küçük bir tencereye orta ateşte et suyunu, soya sosunu, Shaoxing şarabını, istiridye sosunu ve toz beyaz biberi koyun. Çırpıp hafifçe kaynatın.
3. Küçük bir kasede nişasta ve suyu çırparak eritin. Tencereye ekleyin ve sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 2-3 dakika çırpın. Tencerenin kapağını kapatıp en kısık ateşte sıcak tutun.
4. Omlet karışımını hazırlayın:
5. Orta boy bir kasede nişasta ve suyu eriyene kadar çırpın. Yumurtaları, tuzu ve şekeri ekleyin. İyice karışıp yumurta akı topakları kalmayana kadar çırpın.
6. Taze soğanı, filizleri ve karidesleri ekleyin. Her şey eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
7. Omleti kızartın:
8. Büyük bir woka sıvı yağı koyun; kenarlarda yaklaşık 2 inç yüksekliğe ulaşmalı. Orta-yüksek ateşte 350°F'ye ya da içine batırılan tahta çubuğun etrafında güçlü kabarcıklar oluşana kadar ısıtın.
9. Bir kepçeyle karışımın 1/4'ünü yavaşça ve nazikçe ekleyin. Omlet hemen fokurdayıp sihirli gibi kabarmalı. Her yüzü yaklaşık 2 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Açık renkli yerler kalırsa kepçeyle üzerine yavaşça kızgın yağ gezdirin.
10. İpucu
11. Egg foo young'ı çevirmek biraz zor olabilir. En kolay yol, her elinize bir alet almak (kevgir, delikli kaşık, maşa veya uzun yemek çubukları uygundur) ve bir tarafını kaldırıp diğerini aşağı iterek omleti yavaşça çevirmektir.
12. Omleti çıkarıp kâğıt havlu serili tepsiye koyun. 5 dakika soğumaya bırakın. Bu arada kalan karışımla tekrarlayarak 4 omlet yapın. Gerekirse partiler arasında yağ ekleyin.
13. Servis edin ve afiyet olsun:
14. Her omleti bir yatak pilavın üzerine yerleştirin. Üzerine sıcak sosu dökün ve hemen servis edin.