El Yapımı Çin Mantısı (Shuijiao)
Mutfak: Chinese
El Yapımı Çin Mantısı (Shuijiao), ev tipi bir ana yemek, zorluk 5/5 (Uzman). Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Zorluk
5 / 5
★★★★★
Malzemeler
- Oklava
- Un
- Soğuk su
- En az 30 cm çapında bir kap
- Susam yağı
Adımlar
Hamurun hazırlanması
- Unun tamamını kaba koyun
- Susam yağını ekleyin
- Unun ortasında küçük bir çukur açın
- Suyu 4-5 seferde ekleyip karıştırın; biraz kuru, ufalanan bir hamur oluşunca
- Su eklemeyi bırakın ve hamuru elinizle bastırarak toparlayın
- Hamuru, kabın çevresindeki unu da toplayacak kadar bastırın; bu adım "hamur pürüzsüz, kap temiz" adımıdır
- Hamuru masaya koyun, kabı üzerine ters kapatın ve 25 derecelik ortamda yaklaşık 45 dakika dinlendirin
- Dinlendikten sonra hamuru silindir şeklinde yuvarlayın, top yapıp yeniden silindir haline getirin; 3 kez tekrarlayın
- Uzun bir silindir yapıp 20 eşit parçaya bölün ve yaklaşık 3-3,5 cm çapında toplar haline getirin
- Topları bastırarak yassılaştırın; ellerinize, masaya, oklavaya ve hamura un serpin, bu adım hamurun yapışmasını önler
- Hamuru oklavayla yaklaşık 8 cm çapında, 2 mm kalınlığında açın; ortası kenarlardan 1 mm kadar kalın olsun
İç harcın hazırlanması
- Domuz etinin derisini alın, biraz yağını bırakın ve küçük parçalara kesin
- Bıçakla (iki bıçak önerilir) eti kıyma haline getirip bir kaseye koyun
- Yeşil soğanı ve zencefili ince kıyın, etin içine ekleyip iyice karıştırın
- Çin pırasasını (sarımsak otu) yıkayın ve 3 mm'den kısa doğrayın
- Pırasayı kıymayla karıştırın, istiridye sosu, açık soya sosu ve susam yağından 2'şer ml ekleyin, bir yumurtanın beyazını katın ve elinizle iyice yoğurun
- 30 dakika bekletin, ardından mantıları kapatmaya başlayabilirsiniz
Mantıların kapatılması
- Hamur yaprağını sol elinize alın; harcın konacağı yüzde mümkün olduğunca un olmasın, yoksa kenarlar birleşmez
- Sağ elinizle çubuklarla, yaprağın çapının yaklaşık yarısı kadar harç alın
- Yaprağı kenarı boyunca kapatıp sıkıca bastırın; kendiniz yiyecekseniz kıvrım yapmaya gerek yok, açılmaması yeterli
Mantıların haşlanması
- 20 mantı alabilecek bir tencere kullanın ya da partiler halinde haşlayın
- Suyu tencerenin yaklaşık 3/4 yüksekliğine kadar koyup ısıtın
- Su yüksek ateşte kaynayınca mantıları atın ve ateşi ortaya alın
- Mantıları attıktan sonra su köpürüp kaynayınca tencerenin kenarından 50 ml soğuk su ekleyin (bu adımı iki kez tekrarlayın)
- Üçüncü kaynamada 50 ml soğuk su daha ekleyin; su yeniden kaynayınca ateşi kısın ve 60 saniye sonra mantıları çıkarın
Bu tarifi puanla
Notlar
El yapımı Çin mantısı klasik bir Çin ana yemeğidir: ince hamur, bol harç, lezzetli ve sulu; doyurucudur ve damak zevkine göre dilediğiniz gibi tatlandırılabilir. Domuz eti harcı kaliteli protein ve yağ sağlar, Çin pırasası da vitamin ve lif ekler. Yeni başlayanlar için zorluk derecesi yüksektir; hamur yoğurma, yaprak açma, harç hazırlama ve haşlama ateşini ayarlamayı bilmek gerekir. Yaklaşık 3 saat sürer.
Tahmini zorluk: ★★★★★
Tahmini kalori: 1313 kcal
Hesaplama:
- Tek kişilik, yaklaşık 20 adet
Porsiyon başına:
- Un 200g
- Soğuk su 150ml
- Susam yağı 2-3ml
- Yağsız kıyma 250g
- Yağlı kıyma 20g #sevmiyorsanız eklemeyin
- Zencefil 3g
- Yeşil soğan 15g
- Tuz 3g
- İstiridye sosu 2ml
- Susam yağı 2ml
- Açık soya sosu 2ml
- Yumurta 1
- Mantı haşlarken tencerenin kapağını kapatmaya gerek yoktur; üç kez su eklemenin amacı, mantıların sürekli fokurdayıp kabuklarının yırtılarak hamur parçalarına dönüşmesini önlemektir.
Bu yemeğin bazı ek uygulamaları vardır, bunlarla sınırlı olmamak üzere:
Aşağıdaki malzemeleri ekleyin:
- Siyah sirke 10ml
- Zencefil küçük bir parça, 50 gram
- Susam yağı 2 damla
- Sarımsak/ezilmiş sarımsak kişi başı 3 diş
- Siyah sirkeyle yemeyi düşünün. Önerilen miktar: 10-20ml.
- Zencefili jülyen doğrayıp küçük bir kasede 20ml siyah sirkeyle karıştırarak sos yapabilirsiniz, tadı daha zengin olur.
- Siyah sirkeye 1~3 damla susam yağı ekleyip karıştırarak sos yapabilirsiniz.
- Siyah sirkeye ezilmiş sarımsak ekleyip karıştırarak sos yapabilirsiniz. (Ağızda sarımsak kokusu kalır; yemekten sonra biriyle yüz yüze konuşacaksanız vazgeçmeniz ya da ağzınızı temizlemeniz önerilir)