Fermente siyah fasulye soslu buharda beyaz yılan balığı
Mutfak: Chinese
Fermente siyah fasulye soslu buharda beyaz yılan balığı, ev tipi bir et yemeği, zorluk 3/5 (Orta). Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
3 / 5
★★★☆☆
Malzemeler
- Beyaz yılan balığı
- Douchi (fermente siyah soya fasulyesi)
- Sarımsak
- Zencefil
- Yeşil soğan
- Açık soya sosu
- Koyu soya sosu
- Şeker
- Susam yağı
- Nişasta (isteğe bağlı)
- Kırmızı biber (isteğe bağlı, süs için)
Araçlar
- Buharlı tencere veya elektrikli buharlı pişirici
- Isıya dayanıklı tabak (buharda pişirmeye uygun)
- Bıçak ve kesme tahtası
- Küçük kase (sos hazırlamak için)
Adımlar
Yılan balığını kontrol edip yıkayın
- Satın alırken balıkçıdan iç organlarını çıkarmasını, mukusunu kazımasını ve yaklaşık 5 cm'lik parçalara kesmesini isteyin.
- Eve gelince yılan balığını kontrol edin, iyice yıkayın; mukus veya kir kalmadığından emin olun.
- İsteğe bağlı: parçaları 3 g tuz ve 1 çay kaşığı nişastayla hafifçe ovun, 5 dakika bekletip durulayın; bu, kokusunu giderir ve etini yumuşak yapar.
Sosu hazırlayın
- Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı douchi, 2 diş kıyılmış sarımsak, 1,5 yemek kaşığı açık soya sosu, 0,5 çay kaşığı koyu soya sosu, 0,5 çay kaşığı şeker, 0,5 çay kaşığı susam yağı ve 1 yemek kaşığı suyu iyice karıştırın.
- Daha yoğun bir douchi tadı isterseniz 0,5 yemek kaşığı daha douchi ekleyin.
Tabağa dizin
- Kesilmiş yılan balığı parçalarını ısıya dayanıklı tabağa mümkün olduğunca üst üste gelmeden dizin.
- Jülyen zencefili yılan balığının üzerine eşit şekilde serpin.
- Hazırladığınız douchi sosunu yılan balığının üzerine eşit şekilde dökün.
Buharda pişirin
- Buharlı tencereye veya pişiriciye su (500 ml) koyup kaynatın.
- Yılan balığı tabağını buharlı tencereye yerleştirin ve kapağını kapatın.
- Orta-yüksek ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin (süreyi parça boyutuna göre ayarlayın); yılan balığı tam pişsin ama sertleşmesin (eti beyazlasın, kan kalmasın).
Süsleme ve servis
- Pişince çıkarın, jülyen yeşil soğan ve jülyen kırmızı biber (isteğe bağlı) serperek süsleyin.
- Aromayı artırmak için üzerine kızgın susam yağı da gezdirebilirsiniz.
- Sıcak sıcak beyaz pilavla servis edin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Fermente siyah fasulye soslu buharda beyaz yılan balığı klasik bir Kanton buharda yemeğidir; douchi ve sarımsak aroması balığın etine işler, dokusu yumuşak ve lezzetlidir. Beyaz yılan balığı kaliteli protein ve çeşitli doymamış yağ asitleri açısından zengindir, besleyicidir. Adımlar açıktır, ancak çiğ balığı temizlemek ve ateşi ayarlamak biraz zordur; biraz deneyimi olanlara uygundur. Hazırlıktan servise yaklaşık 30 dakika sürer.
Tahmini zorluk: ★★★
Tahmini kalori: 472 kcal
Kategori: douchi soslu buharda yılan balığı
Miktarlar:
Bir kişilik
Porsiyon başına:
- Beyaz yılan balığı 250 g (yaklaşık bir küçük balık, temizlenmiş ve parçalanmış)
- Douchi 1 yemek kaşığı
- Sarımsak 2 diş (kıyılmış)
- Zencefil 3 dilim (jülyen)
- Yeşil soğan 1 adet (doğranmış veya jülyen)
- Açık soya sosu 1,5 yemek kaşığı
- Koyu soya sosu 0,5 çay kaşığı
- Şeker 0,5 çay kaşığı
- Susam yağı 0,5 çay kaşığı
- Nişasta 1 çay kaşığı (isteğe bağlı, marine için)
- Su 1 yemek kaşığı (sos için)
- Kırmızı biber 10 g (jülyen, süs için)
- Dikkat edilecekler:
- Yılan balığının taze olduğundan emin olun; canlı balık seçerseniz eti daha lezzetli ve yumuşak olur.
- Balıkçıdan parça uzunluğunu belirtebilirsiniz (yaklaşık 5 cm idealdir), pişirmesi ve yemesi kolay olur.
- Fazla uzun pişirmeyin, yoksa et sertleşir.
- Varyasyonlar:
- Acı ve derinlik için biber veya XO sosu ekleyebilirsiniz.
- Daha yumuşak bir doku isterseniz marine ederken pirinç şarabı ekleyin.