Ful medames (Mısır usulü bakla yemeği)

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru bakla
• 1/3 su bardağı maydanoz
• Bir miktar zeytinyağı
• 3 limon
• 4 diş sarımsak
• Serpmek için kimyon

Adımlar

1. Pişme süresi baklaların kalitesine ve yaşına göre değiştiğinden, önceden pişirip servis ederken ısıtmak iyidir. Süzülmüş baklaları büyük bir tencerede tuzsuz taze suyla, kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirin; üzerini örtecek kadar su ekleyin ve yumuşayınca tuzlayın. Kısık ateşte 2–2,5 saat sürer. Baklalar yumuşayınca suyun azalmasını bekleyin. Genellikle bir iki kepçe bakla alınır, biraz p
2. Baklaları çorba kaselerinde, üzerine kıyılmış maydanoz serpip Arap ekmeğiyle servis edin.
3. Herkesin kendisi alabilmesi için sos malzemelerini dolaştırın: bir şişe sızma zeytinyağı, dörde bölünmüş limonlar, tuz ve karabiber, ezilmiş sarımsaklı küçük bir tabak, pul biberli bir tabak ve öğütülmüş kimyonlu bir tabak.
4. Baklalar sosu emmesi için çatalla hafifçe ezilerek yenir.
5. İsteğe bağlı garnitürler
6. Kişi başı 1 haşlanmış yumurtayı soyup kasede baklalarla birlikte doğrayın.
7. Baklaların üzerine doğranmış salatalık-domates salatası ve ince dilimlenmiş tatlı soğan ya da yeşil soğan koyun. Ya da bir demet yeşil soğan, dörde bölünmüş domates ve çubuk kesilmiş salatalık dolaştırın.
8. Tahin kremalı sos (sayfa 65) veya salata (sayfa 67), turşu ve 30 dakika sirkede bekletilmiş dilimlenmiş soğanla servis edin.
9. Ful medamesi sunmanın bir başka yolu da bol sarımsaklı domates sosuyla kaplamaktır (bkz. sayfa 464).
10. Suriye ve Lübnan'da ful medames yoğurt ya da beyaz peynir, zeytin ve küçük salatalıklarla yenir.
11. Çeşitlemeler
12. Sosu koyulaştırmanın geleneksel bir yolu, pişirmenin başında suya bir avuç kırmızı mercimek (1/4 su bardağı) atmaktır.
13. Irak'ta küçük Mısır baklası yerine iri kahverengi baklalar kullanılır; badkila denen bu yemek sokakta kahvaltı olarak da satılır.