İrlanda Yahnisi

Malzemeler

• Bir gece suda bekletilmiş 300 g tam buğday
• 3 cm küp doğranmış 2 kg kuzu kontrfile pirzola
• 120 ml zeytinyağı
• 24 soyulmuş arpacık soğan
• 4 büyük havuç
• 2 şalgam
• 1 kereviz kökü
• 350 g charlotte patates
• 150 ml beyaz şarap
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 4 dal taze kekik
• 4 dal mercanköşk (oregano)
• 450 ml tavuk suyu

Adımlar

1. Fırını 180°C/350°F/gaz 4'e ısıtın. Islatılmış buğdayı süzüp durulayın, bol suyla orta boy bir tencereye koyun, kaynatın ve pişene kadar bir saat kısık ateşte pişirin. Süzüp kenara alın.
2. Kuzuyu bir çay kaşığı tuz ve biraz karabiberle tatlandırın. Kapağı olan büyük, derin bir sote tavasına bir yemek kaşığı yağ koyun ve orta-yüksek ateşe alın. Kuzunun bir kısmını ekleyin – tavayı kalabalık etmeyin – ve her tarafını dört dakika mühürleyin. Bir kaseye alın ve gerektikçe yağ ekleyerek kalan kuzuyla tekrarlayın.
3. Ateşi ortaya indirin ve tavaya bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Arpacık soğanları ekleyip karamelize olana kadar dört dakika kızartın. Bunları kuzu kasesine aktarın ve gerektikçe yağ ekleyerek kalan sebzelerle hepsi güzelce kızarana kadar tekrarlayın.
4. Tüm sebzeler mühürlenip tavadan alındıktan sonra şarabı şeker, otlar, bir çay kaşığı tuz ve bolca çekilmiş karabiberle birlikte ekleyin. Yüksek ateşte yaklaşık üç dakika kaynatın.
5. Kuzuyu, sebzeleri ve buğdayı tencereye geri koyun ve et suyunu ekleyin. Kapağını kapatıp beş dakika kaynatın, ardından bir buçuk saatliğine fırına aktarın.
6. Yahniyi fırından çıkarın ve sıvıyı kontrol edin; çok fazlaysa kapağı açıp birkaç dakika kaynatın.