Japon rulo omleti (tatlı atsuyaki)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 2〜3人分（卵焼き器1本分）
Japon rulo omleti (tatlı atsuyaki), ev tipi bir kahvaltı tarifi. Şekerli yumurta çabuk yanar — orta veya biraz daha düşük ateşte tutun. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Yumurta 3 adet
- Şeker 1½ yemek kaşığı
- Soya sosu ½ tatlı kaşığı
- Tuz bir tutam
- Su (veya dashi) 2 yemek kaşığı
- Nötr yağ gerektiği kadar
- Rendelenmiş daikon (yanında) isteğe bağlı
Adımlar
- Yumurtaları kâseye kırın. Çubukların ucunu tabana dayayıp sağa-sola hareket ettirerek akı parçalayın; köpürtmeden.
- Şeker, soya sosu, tuz ve suyu ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın. Ak parçaları rahatsız ederse süzgeçten geçirin; karışım daha pürüzsüz olur.
- Tamagoyaki tavasını orta ateşte ısıtın. Mutfak kâğıdıyla ince yağ filmi sürün. Çubuğun ucundaki bir damla yumurta hemen cızırdayıp katılaşmalıysa sıcaklık uygundur.
- Yumurtanın yaklaşık üçte birini döküp yayın. Yüzeydeki büyük kabarcıkları çubukla patlatın.
- Yüzey hâlâ yarı pişmişken çubuk ve spatula ile uzak kenardan size doğru 3–4 turda sarın.
- Ruloyu uzak kenara kaydırıp boş alanı yağlayın. Kalan yumurtanın yarısını dökün; ruloyu kaldırarak altından akmasını sağlayın.
- Yine yarı pişmişken uzak kenardan yakın kenara sarın. Kalanı aynı şekilde döküp sarın ve şekli düzeltin.
- Suşi hasırı veya streçle sarın, şekil otursun diye yaklaşık 5 dakika bekletin; sonra rahat genişlikte dilimleyin. İsterseniz rendelenmiş daikon ve biraz soya sosuyla servis edin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Şekerli yumurta çabuk yanar — orta veya biraz daha düşük ateşte tutun. Yanacak gibi olursa tavayı ateşten alın.
Her zaman yüzey yarı pişmişken sarın ki katmanlar yapışsın ve kesit düzgün olsun.
Dashi eklemek onu daha kabarık yapar, Kansai tarzı dashimaki’ye yaklaştırır. Bento için biraz az sıvı kullanın ki şekil bozulmasın.
Yuvarlak tava da olur: yumurtayı yaydıktan sonra kenarları içeri katlayıp dikdörtgen yapın, sonra sarın.
Soğuk da lezzetlidir ve bentoya uyar. Buzdolabında saklayıp ertesi güne kadar yiyin.
Köken ve tarih
Tamagoyaki, Japon ev yemeğinin klasiğidir: kare tavada çırpılmış yumurtanın birçok katman halinde sarılması. Kahvaltıda, bentoda ve suşi dolgusu olarak görülür; her evin biraz farklı baharatı da cazibenin parçasıdır.
Tatlı yumuşak sürüm özellikle Kantō çevresinde sevilir; dashi dolu «dashimaki» Kansai’de yaygındır. Edo dönemi yemek kitaplarında zaten birçok yumurta yemeği vardır; yumurta sıradan halka yayılınca bu tat ev mutfağına yerleşmiştir.
Özel kare tava Japon usulü bir buluştur; katmanların güzelliği ve kesitin parlak sarısı da yemeğin çekiciliğindendir.