Klasik tourtière (Quebec usulü etli turta)

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı kanola yağı
• 1 doğranmış soğan
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 450 g dana kıyma
• 450 g domuz kıyma
• 1 tatlı kaşığı kuru yaz çibriği
• Tuz (isteğe göre)
• Karabiber (isteğe göre)
• 1/2 tatlı kaşığı toz karanfil
• 1/2 tatlı kaşığı toz muskat
• 1 defne yaprağı
• 1 su bardağı et suyu
• 1 küçük russet patates
• 4 yaprak tart hamuru
• 1 çırpılmış yumurta

Adımlar

1. Büyük bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Dana kıymayı, domuz kıymayı ve baharatları ekleyip et kızarana kadar pişirin.
2. Et suyunu ekleyin, hafifçe kaynatın ve ateşi orta-düşüğe indirin. Rendelenmiş patatesi ekleyip karıştırın. Sıvı neredeyse çekilene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Defne yaprağını çıkarın ve tuzunu ayarlayın. Tavayı ocaktan alın ve harcın tamamen soğumasını bekleyin – harç soğuk olursa turta en iyi şekilde pişer.
3. Fırını 190 °C'ye ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde bir yaprak hamuru 6 mm'den ince açın ve 23 cm'lik turta kalıbına yerleştirin. Soğumuş harcı doldurup eşit şekilde yayın. Kalan hamuru aynı kalınlıkta açın, ortasına (buhar çıksın diye) bir delik açın ve harcın üzerine kapatın. Hamuru kalıp kenarından 1 cm taşacak şekilde kesin ve kenarları sıkıştırarak birleştirin. Hamurun üzerine çırpılmış yum
4. Tourtière'yi yaklaşık 45 dakika ya da hamur koyu altın rengini alana kadar pişirin. Dilimleyip servis etmeden önce 15 dakika soğumaya bırakın.
5. Porsiyon: 8-10 (23 cm'lik 2 turta çıkar)