Kurutulmuş karidesli Çin lahanası

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı kurutulmuş karides
• 3/4 su bardağı kaynar su
• 1 baş Çin lahanası
• 2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı
• 4 doğranmış taze soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı su
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 tatlı kaşığı koşer tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Adımlar

1. Kurutulmuş karides bu Çin yemeğine tuzlu bir umami lezzeti katar. Asya marketlerinin dondurulmuş veya soğutulmuş reyonunda bulabilirsiniz. Yaklaşık 6 mm boyutunda küçük kurutulmuş karides arayın. Orta veya büyük boy kullanırsanız, daha fazla suyla (orta boy için 1 su bardağı, büyük boy için 1 1/4 su bardağı) ve daha uzun süre (45-60 dakika) bekletin, sonra 6 mm'lik küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Kurutulmuş karidesi suda bekletin:
3. Kurutulmuş karidesi küçük bir kaseye koyun ve üzerine kaynar suyu dökün. Küçük bir tabakla kapatın ve karidesler yumuşasın diye 30 dakika bekletin. Karidesin rengi açılacak ve biraz şişecektir.
4. Lahanayı hazırlayın:
5. Bu arada Çin lahanasını uzunlamasına ikiye kesin. Yıkayın ve silkeleyerek kurutun. Lahananın göbeğini kesip atın.
6. İki büyük kase hazırlayın. Kalan lahanayı 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin; alttaki kalın beyaz parçaları bir kaseye, üstteki ince yeşil yapraklı parçaları diğer kaseye koyun.
7. Karidesi süzün:
8. Karidesler yumuşayınca süzün ve suyunu atın.
9. Karides ve lahanayı pişirin:
10. Büyük bir wok veya tavaya yüksek ateşte yer fıstığı yağını ekleyin ve tavayı kaplayacak şekilde çevirin.
11. Yağ parıldayacak kadar ısınınca, taze soğanı, zencefili ve yumuşatılmış karidesi dikkatlice ekleyin; ıslak malzemeler kızgın yağın sıçramasına neden olabileceğinden özellikle dikkat edin. Taze soğanlar parlak yeşil olana ve karışım kokusunu salana kadar spatula ile yaklaşık 1 dakika çevirin.
12. Lahananın kalın beyaz kısmını tavaya ekleyin ve ateşi orta-yükseğe indirin. Lahana parçalarının kenarları hafifçe saydamlaşmaya başlayana ama ortası hâlâ opak beyaz kalana kadar 3-4 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin.
13. Ateşi orta-kısığa indirin ve yeşil yapraklı parçaları ekleyin. Yapraklar sönene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
14. Nişasta karışımını hazırlayın:
15. Küçük bir kasede soya sosu, soğuk su ve nişastayı karıştırarak bulamaç yapın. Lahananın üzerine dökün ve sos tam yağlı süt kıvamında hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
16. Sotelemeyi tatlandırın:
17. Tuz ve karabiberle tatlandırın, tadına bakın ve isterseniz biraz daha ekleyin. Lahana saydam ve ipeksi görünecek, her yanında kurutulmuş karides parçaları olacaktır.