Pollo en pepitoria (Bademli soslu tavuk)

Malzemeler

• Bir tutam safran
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 6 diş sarımsak
• 35 g badem
• 30 g bayat ekmek
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 8 tavuk but
• 1 doğranmış soğan
• 1 doğranmış havuç
• 1 doğranmış kereviz sapı
• 250 ml sek şeri
• 350 ml tavuk suyu
• 1 çubuk tarçın
• Bir tutam karanfil
• 2 defne yaprağı
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı badem

Adımlar

1. Safranı 75 ml yeni kaynamış suyla küçük bir kaseye koyun. Karıştırıp kenara alın. Geniş, sığ bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sarımsakları açık altın rengi olana kadar pişirin, sonra kabuğu soyulmuş bademleri ve ekmeği ekleyip her şey altın rengi olana kadar kızartmaya devam edin. Biraz tuz, karabiber ve maydanozla birlikte mutfak robotuna alıp çekin.
2. Tencerede 2 yemek kaşığı yağ daha ısıtın ve tavuğu her tarafını kızartın, pişirirken tuz ve biber ekleyin. Bir kaseye alıp kenara koyun.
3. Tencerede yaklaşık 2 yemek kaşığı dışında tüm tavuk yağını alın ve soğan, havuç ve kerevizi altın rengi olana kadar pişirin. Şeriyi ekleyin ve tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın. Tavuk suyunu ve safranı (suyuyla) ekleyip kaynatın, sonra ateşi kısın. Baharatları ve defne yapraklarını ekleyin ve tavuğu suyuyla birlikte tencereye geri koyun. Tuz ve biber ekleyip kapağı
4. Tavuğu tekrar bir kaseye alın, sosu tencerede bırakın ve sıcak kalması için folyoyla örtün. Yumurtaların sarılarını çıkarın ve aklarını kabaca doğrayın. Sarıları küçük bir kasede ezin ve yavaş yavaş birkaç yemek kaşığı sos ekleyerek karıştırın. Kalan sosu biraz koyulaşması için kaynatın (tavuğu ancak kaplayacak kadar olmalı), sonra ateşi kısın. Defne ve tarçını çıkarın. Yumurta sarılarını ekleyin
5. Üzerine kalan maydanozu, badem parçalarını ve doğranmış yumurta aklarını (kullanacaksanız) serpin. İsterseniz doğrudan tencereden pilavla servis edebilirsiniz.