Sichuan Usulü Patlıcan

Malzemeler

• 1,5 pound dilimlenmiş patlıcan
• 2 yemek kaşığı yer fıstığı yağı
• 1/4 su bardağı tavuk suyu
• 2 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı soya sosu
• 1 ½ yemek kaşığı acı fasulye ezmesi
• 2 çay kaşığı Sichuan biberi
• 2 çay kaşığı zencefil
• 5 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı mısır nişastası
• 2 çay kaşığı elma sirkesi
• 4 doğranmış taze soğan
• Süslemek için kişniş

Adımlar

1. Bu tarifte Asya veya Japon patlıcanı kullanılır. Avrupa'daki yuvarlak patlıcana göre uzun ve incedirler, çok daha yumuşak ve narindirler. Bulamazsanız yuvarlak patlıcan kullanabilirsiniz ama yemek en iyi Asya patlıcanıyla olur.
2. *Artık birçok markette Asya ürünleri reyonu var. Orada ya da herhangi bir Asya marketinde, salamura biberlerle ezilmiş soya fasulyesinin karışımı olan acı fasulye ezmesini bulabilirsiniz. (Siyah fasulye ezmesi veya acı biber-sarımsak ezmesiyle karıştırmayın.)
3. Sichuan biberi bazı mağazalarda ve internette oldukça ucuza bulunur. Diğer biberler gibi acı değildir; narenciye aromalıdır ve gazlı içecek gibi karıncalanma ve uyuşma hissi verir.
4. Patlıcanı, acı sosu, nişasta karışımını, sirkeyi ve taze soğanı hazırlayın:
5. Hazırlığa başlayın. Patlıcanı uzunlamasına dörde bölün, iri çubuklar halinde kesip bir kenara alın.
6. Küçük bir kapta tavuk suyu, şeker ve soya sosunu karıştırıp bir kenara alın.
7. İkinci bir kapta acı fasulye ezmesi, sarımsak, zencefil ve Sichuan biberini karıştırıp bir kenara alın.
8. Üçüncü bir kapta nişastayı bir yemek kaşığı suyla karıştırıp bir kenara alın.
9. Son olarak dördüncü bir kapta taze soğan ve sirkeyi karıştırıp bir kenara alın.
10. Patlıcanı soteleyin:
11. Yağı wok veya geniş bir tavada orta-yüksek ateşte neredeyse dumanlanana kadar ısıtın. Patlıcanı ekleyip soteleyin; her karıştırmada birkaç saniye bekletin ki kızarsın ve kabarsın. Patlıcan tüm yağı çeker ve bazı parçalar yağsız kalırsa biraz daha yağ ekleyin.
12. Acı fasulye ezmesi, sarımsak, zencefil ve Sichuan biberini ekleyip soteleyin:
13. kokusu çıkana kadar, yaklaşık 30 saniye.
14. Tavuk suyu karışımını ekleyin:
15. ateşi orta-düşüğe alın ve 90 saniye pişirin.
16. Nişasta karışımını ekleyin:
17. ve sos biraz koyulaşana kadar karıştırın.
18. Taze soğan ve sirkeyi ekleyin:
19. ve sert tatlarını biraz yumuşatmak için 15 saniye pişirin.
20. Kişnişle süsleyip servis edin.