Soya soslu haşlanmış dana incik
Mutfak: Chinese
Soya soslu haşlanmış dana incik, ev tipi bir et yemeği, zorluk 5/5 (Uzman). Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Zorluk
5 / 5
★★★★★
Malzemeler
- Dana incik
- Defne yaprağı
- Zencefil
- Yeşil soğan
- Koyu soya sosu
- Tarçın kabuğu
- Kaya şekeri
- Sichuan biberi
- Pişirme şarabı
- Açık soya sosu
- Tuz
- Yıldız anason
- Soya fasulyesi ezmesi
Adımlar
- Dana inciği iyice yıkayın ve kanını atması için 1 saat suda bekletin
- Yüzeyini kürdan ya da çatalla delin, pişirme şarabı, Sichuan biberi ve zencefil dilimlerini ekleyin, kabı streç filmle sıkıca kapatın ve 4-6 saat marine edin
- Dana inciği 8 cm, en fazla 10 cm'lik parçalara kesin
- İnciği tencereye koyun, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin, su kaynayınca süreyi başlatın ve köpüğünü alın. 3 dakika sonra ocağı kapatın, eti çıkarın ve ılık suyla yıkayın
- Yıkanmış inciği toprak güveç ya da tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin, ocağı yüksek ateşe alın ve tuz dışındaki tüm kalan baharatları ekleyin
- Su kaynayınca yüksek ateşten kısık ateşe alın, 90 dakika pişirin, sonra tuzu ekleyin
- Tuzu ekledikten sonra kısık ateşte 90 dakika daha pişirin (not: her 30 dakikada su seviyesini kontrol edin; etin yüksekliğinin en az %80'ine ulaşmalı)
- 180 dakika pişirdikten sonra inciği çıkarın, streç filme sıkıca sarın ve birkaç saat buzdolabında bekletin
- Çıkarıp liflere paralel dilimleyin ve servis edin; kalan inciği dilimlemeden buzdolabında saklamanız önerilir
Bu tarifi puanla
Notlar
Soya soslu dana incik, kuzey Çin usulü soğuk bir ev yemeğidir; yoğun sos aroması vardır, eti sıkı olup dağılmaz ve bolca çiğneme hissi verir. Dana incik kaliteli protein ve çeşitli amino asitler açısından zengindir; uzun süre pişirilince daha kolay sindirilir. Yapımı karmaşık değildir, ancak marine etme, uzun pişirme ve uzun süre soğutma içerdiği için yeni başlayanların sabırlı olması gerekir; baştan sona yaklaşık 10 saat sürer.
Tahmini zorluk: ★★★★★
Tahmini kalori: 2265 kcal
Grup: soya soslu dana incik
Hesaplama:
Her porsiyon için:
- Dana incik 2000 gram
- Defne yaprağı 1
- Zencefil 3 dilim
- Yeşil soğan yarım sap
- Koyu soya sosu 15ml
- Tarçın kabuğu 1 parça
- Kaya şekeri 7-8 parça
- Sichuan biberi 15 tane
- Pişirme şarabı 30ml
- Açık soya sosu 15ml
- Tuz 8 gram
- Yıldız anason 4
- Soya fasulyesi ezmesi 15ml
- Pişirirken kaynayan suyun seviyesini takip edin; malzemelerin 2/3'ünün altına düşerse üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin (yaklaşık her 30 dakikada bir kontrol edin).
- Eti streç filme sıkıca sarıp birkaç saat buzdolabında bekletmek, dilimlerin sıkı ve bütün kalmasını sağlar.
- Yüzeyi kürdan ya da çatalla delmek zarı parçalar ve etin lezzeti almasını kolaylaştırır.
Kaynaklar
- [Xiachufang uygulamasındaki tarif](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)