Tavuklu Jambonlu Pırasalı Turta

Malzemeler

• 450 ml Tavuk Suyu
• 3 Tavuk Göğsü
• 75 g Tereyağı
• 2 Dilimlenmiş Pırasa
• 2 diş Doğranmış Sarımsak
• 50 g Un
• 200 ml Süt
• 3 yemek kaşığı Beyaz Şarap
• 150 ml Krema
• 150 g Jambon
• Deniz tuzu
• Bir tutam Karabiber
• 350 g Un
• 200 g Tereyağı
• 1 Çırpılmış Yumurta
• 1 yemek kaşığı Soğuk Su
• 1 Çırpılmış Yumurta

Adımlar

1. Kapaklı tencerede tavuk suyunu ısıtın. Göğüsleri ekleyip hafif kaynatın. Kapatıp 10 dakika pişirin. Göğüsleri maşa ile tabağa alın. Pişirme suyunu büyük sürahiye dökün.
2. Büyük ağır tencerede kısık ateşte 25 g tereyağını eritin. Pırasayı ekleyip 2 dakika karıştırarak hafif yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyip bir dakika daha. Kalan tereyağını ekleyin, eriyince unu karıştırın. Sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin.
3. Sütü azar azar döküp her seferinde iyice karıştırın. Ayrılan sudan 250 ml ve varsa şarabı yavaşça ekleyip sos pürüzsüz ve hafif koyulaşana kadar. Hafif kaynatıp 3 dakika pişirin.
4. Tuz ve taze öğütülmüş karabiberle baharatlayın. Ateşten alıp kremayı karıştırın. Büyük kaseye döküp yüzeyini filmle kapatın ki kabuk oluşmasın. Soğutun.
5. Fırını 200 °C/400 °F/gaz 6'ya ısıtın. Bir tepsiyi fırında ısıtın.
6. Hamur için un ve tereyağını mutfak robotunda ince galeta gibi olana kadar pulse edin. Motor çalışırken çırpılmış yumurta ve suyu ekleyip topak olana kadar. Kapak için 250 g ayırın.
7. Kalanı hafif unlanmış tezgahta sık sık çevirerek yaklaşık 5 mm kalınlığında ve kalıptan 4 cm büyük açın. Hamuru kalıba yerleştirip hava kabarcığı olmadan kenarlara bastırın, fazlasını sarkıtın.
8. Göğüsleri 3 cm parçalara kesin. Soğuyan sosa tavuk, jambon ve pırasayı karıştırın. Harcı kalıba dökün. Kenarı yumurtayla fırçalayın. Kapak hamurunu açın.
9. Turtayı kapakla örtüp kenarları sıkıca kapatın. Fazla hamuru kesin.
10. Bıçak ucuyla ortasına küçük delik açın. Yumurta sürün. Sıcak tepside fırının ortasında 35–40 dakika altın rengi ve içi kaynar olana kadar pişirin.