Tavuklu Kızarmış Pilav

Malzemeler

• 450 g Tavuk But
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 3 yemek kaşığı Kanola Yağı
• 3 büyük Yumurta
• 2/3 su bardağı Soğan
• 2 diş Doğranmış Sarımsak
• 2 tatlı kaşığı Toz Zencefil
• 1 büyük Havuç
• 2/3 su bardağı Bezelye
• 4 su bardağı Yasemin Pirinci
• 2 Dilimlenmiş Taze Soğan
• 1/2 tatlı kaşığı Çin Beş Baharatı
• 2,5 yemek kaşığı Soya Sosu
• 1 tatlı kaşığı Susam Yağı

Adımlar

1. Kızarmış pilav en az bir günlük artan pirinçle en iyisidir. Yoksa tavada yapışkan olur.
2. Dünden kalan pirinç yoksa bir porsiyon pişirip büyük tepsi veya tabaklara yayın. Kullanmadan önce 1–2 saat kurutun.
3. Pirinç kolay yapışır; yapışmaz wok veya tava kullanın. Ben baharatlanmış karbon çelik wok kullanırım; dökme demir veya yapışmaz da olur. Açılmıyorsa biraz yağ ekleyin.
4. Tavuğu hazırlayın:
5. Tavuğu 0,5–1 cm küpler halinde kesin. 1/2 tatlı kaşığı tuz serpip karıştırın. Yaklaşık 10 dakika bekletin (bu sürede sebzeleri doğruyorum).
6. Yumurtayı çırpın:
7. Wok veya geniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. 1 kaşık yağ ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Hızlı karıştırıp topakları kırın. Tabağa alın.
8. Tavuğu pişirin:
9. Bir kaşık daha yağ ekleyin. Tavuğu ekleyip ara sıra karıştırarak 4–5 dakika pişirin. Ateşi kapatıp tabağa alın.
10. Spatulayla yapışan parçaları kazıyın ki yanmasın. Woku kâğıt havluyla da silebilirsiniz.
11. Sebzeleri pişirin:
12. Orta-yüksek ateşte 1 kaşık yağ. Soğanı 1 dakika yumuşayana kadar. Sarımsak ve zencefili yaklaşık 30 saniye kokusu çıkana kadar. Havuçu 2 dakika sık karıştırarak. 1/2 tatlı kaşığı tuz ve bezelyeyi karıştırın.
13. Pirinci pişirin:
14. Sebzelerin üzerine pirinci ekleyip karıştırın. Spatulanın arkasıyla büyük topakları ezin. Taze soğanın beyaz ve yeşilini (koyu yeşili saklayın) ve beş baharatı ekleyin. Yapışırsa biraz yağ.
15. Soya sosu ve susam yağını gezdirip karıştırın. Tavuk, yumurta ve koyu yeşili ekleyin. Kısaca karıştırıp 1–2 dakika daha pişirin.
16. Servis:
17. Tadın ve gerekirse soya sosu ekleyin. Hemen servis edin.