Bigos (Nhồi vịt săn của Ba Lan)

Nguyên liệu

• 1 bắp cải trắng thái lát
• 250ml nước dùng bò
• 100g nấm
• 2 thìa cà phê mỡ bò nguyên chất
• 400g xúc xích Đức
• 250g thịt muối ba chỉ
• 2 củ hành tây băm thái
• 750g thịt bò
• 200g mận khô
• 1 lá hồi
• 2 tép nhụy hoa
• 12 hạt tiêu
• 4 quả bách xù
• 4 quả hồi hương
• 90ml rượu đỏ
• 2 thìa cà phê nước cốt cà chua chiết xuất sẵn

Các bước

1. Đặt bắp cải vào nồi hấp cà ri nặng, thêm nước dùng bò và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 50 phút cho đến khi mềm.
2. Cắt các loại nấm đã ngâm thành sợi và giữ lại nước ngâm. Đun nóng mỡ bò và xào xúc xích và thịt ba chỉ, sau đó lấy ra, để lại mỡ trong chảo. Xào hành tây trên cùng chảo trong 5-8 phút đến khi vàng nhẹ.
3. Thêm nấm cùng phần nước ngâm cùng với mọi loại thịt đã chín, hành tây và mận khô, sau đó bọc lại và nấu trong 20 phút. Thêm gia vị, rượu đỏ và nước cốt cà chua, đưa sôi thì bọc lại và nấu trong 1 tiếng. Nêm đem vị vừa ăn để nguội. Có thể bảo quản đã bọc và để nguội trong tủ lạnh lên đến hai ngày. Bigos sẽ ngon hơn sau vài ngày. Để nguội trước khi phục vụ. Làm lại bằng lửa cao cho đến khi nóng hổi