Borscht

Nguyên liệu

• 1kg xương đùi bò
• 1 củ hành tây
• 1 lá quế
• 2.5kg khoai tây
• 2 thìa canh dầu hướng dương
• 1 củ hành tây băm nhỏ
• 1 cà rốt
• 200g củ cải đỏ (củ dền)
• 1 thìa ớt chuông đỏ băm nhỏ
• 200g cà chua đóng lon
• 6 prunes (mận xông khói)
• 1/2 bắp cải trắng thái sợi
• 400g đậu gà
• 100 ml kem tươi
• Bó húng lại
• Dùng kèm bánh mì giòn

Các bước

1. Để làm nước dùng, cho thịt, củ hành tây còn nguyên, lá quế và 2 lít nước lạnh mặn nhẹ vào một nồi lớn. Đun ở lửa nhỏ nhất trong 1 giờ 30 phút hoặc cho đến khi xương đùi thịt bò mềm và dễ bến ra – có thể mất đến 3 tiếng. Vớt bọt nổi lên mặt liên tục bằng thìa. Bẻ nhỏ các khúc thịt lớn còn lại trong nước dùng, bỏ củ hành tây nguyên và đậy đi.
2. Cho khoai tây vào borscht, nêm chút muối và tiêu thật kỹ và luộc trong 10-15 phút cho đến khi khoai chín mềm. Trong lúc đó, làm nóng dầu hướng dương trong một chiếc chảo lớn lòng sâu. Cho hành tây băm nhỏ và cà rốt vào, nấu ở lửa trung bình, đảo đều cho đến khi cà rốt chín mềm và sắp bắt đầu'mıyor màu.
3. Cho củ cải đỏ vào và nấu trong khoảng 5 phút, đảo đều occasionally. Nếu thích, thêm ớt chuông đỏ và nấu thêm 2 phút nữa, sau đó cho cà chua và prunes vào, đảo đều, rồi tăng lửa và đun sôi để làm sôi nhanh để cô lại một chút rồi cho tất cả vào borscht.
4. Cho bắp cải trắng thái sợi và đậu gà vào, nấu trong 7-10 phút hoặc cho đến khi chín mềm. Dùng kèm với một thìa kem tươi hoặc crème fraîche, nhiều húng lại thái nhỏ và một chút bánh mì giòn.