Mì xào mamak kiểu Malaysia

Nguyên liệu

• 50 g đậu phộng
• 15 g ớt
• 10 g tôm
• 5 thìa canh dầu ăn
• 750 ml nước
• 1/2 thìa canh me chua
• 250 g khoai tây
• 2 củ hành tím lớn
• 4 tép tỏi
• 30 g bắp cải
• 30 g cải làn
• 1 miếng đậu phụ
• 1 thìa canh nước tương
• 4 phần mì
• 1 quả trứng

Các bước

1. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho đậu phộng, ớt khô, tôm khô và đậu lăng (dal) vào. Xào đến khi thơm. Lấy ra khỏi chảo để riêng.
2. Xay nhuyễn các nguyên liệu đã xào với me chua và nước. Sau đó xào hỗn hợp xay trong dầu nóng ở lửa nhỏ. Tiếp tục đảo đến khi dầu tách khỏi hỗn hợp và màu sậm lại.
3. Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng nhỏ và luộc trong nồi nước đến khi xiên dao dễ dàng. Vớt ra để riêng. Bỏ nước luộc.
4. Thái lát hành và đậu phụ chiên, băm tỏi, cắt bắp cải và cải ngồng (choi sum). Chuẩn bị bánh tôm chiên và cắt miếng. Luộc mì cho mềm nếu dùng mì khô. Pha nước tương đen với nước.
5. Để xào một phần mì xào mamak, đun nóng dầu và cho 1/4 các nguyên liệu sau theo thứ tự: tỏi, hành, hỗn hợp sốt. Xào đến khi thơm. Có thể thêm tôm.
6. Cho 1/4 lượng đậu phụ, khoai tây luộc, bắp cải, cải ngồng và bánh tôm vào. Xào thêm 30 giây.
7. Cho mì vào chảo. Thêm 3 thìa canh hỗn hợp nước tương đen. Trộn đều trong 1 phút. Sau đó đẩy mì sang một bên chảo, đập một quả trứng vào và đảo. Trang trí bằng lát chanh và ớt xanh thái lát. Để làm đĩa khác, lặp lại từ bước 5.